🍷 Glukose

Glukose ist einer der beiden wichtigsten Zucker der Traube. Der andere ist Fruktose. Zusammen machen sie fast den ganzen Zucker einer reifen Beere aus. Glukose ist nicht so süß wie Fruktose, aber im Traubensaft ist viel davon enthalten.

Für den Wein ist sie besonders wichtig. Die Hefe frisst Glukose und wandelt sie in Alkohol und Kohlendioxid um. Das ist die Gärung. Je mehr Zucker in den Trauben ist, desto mehr Alkohol kann entstehen, wenn die Hefe ihre Arbeit vollendet. Stoppt die Gärung früher, bleibt Süße im Wein.

Meist bevorzugt die Hefe zuerst die Glukose, Fruktose bleibt gegen Ende übrig. Deshalb enthalten süße Weine häufiger Fruktose.

Glukose findet sich auch in anderen Lebensmitteln. Der Milchzucker Laktose besteht zum Beispiel aus zwei Teilen: Glukose und Galaktose. So sind Wein und Milch über denselben Zucker verbunden.