🍯 Honig

Honig ist der natürliche süße Stoff, den Bienen der Art Apis mellifera aus dem Nektar von Pflanzen oder aus Absonderungen lebender Pflanzenteile und Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten herstellen. Die Bienen sammeln ihn, reichern ihn mit körpereigenen Stoffen an, entziehen ihm Wasser, speichern ihn und lassen ihn in den Waben reifen. So definiert ihn die EU-Richtlinie 2001/110/EG.

Nach der Herkunft unterscheiden sich Blüten- und Honigtauhonig: Der erste stammt aus Nektar, der zweite überwiegend aus Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten. Honig aus dem Nektar einer Pflanze ist Sortenhonig. Nach Gewinnung und Angebotsform gibt es Wabenhonig, Honig mit Wabenstücken, Tropfhonig, Schleuderhonig, Presshonig, gefilterten Honig und Backhonig, der für die industrielle Verwendung bestimmt ist und den Hinweis „nur zum Kochen“ trägt. Er kann flüssig, zähflüssig oder teilweise bis ganz kristallisiert sein; die Farbe reicht von fast farblos bis dunkelbraun. Die Kristallisation von Honig ist natürlich. Dem Honig darf nichts zugesetzt werden, und er darf nicht so erhitzt werden, dass seine natürlichen Enzyme zerstört werden.

Nach den Daten des USDA enthalten 100 g Honig 17,1 g Wasser, 82,12 g Zucker (Fruktose 40,94 g, Glukose 35,75 g, Maltose 1,44 g, Saccharose 0,89 g), 0,3 g Eiweiß und 304 kcal. Honig besteht also überwiegend aus Zucker.

Die EU legt Qualitätsgrenzen fest: Der Wassergehalt beträgt in der Regel höchstens 20 % (bei Heide- und Backhonig 23 %), der HMF-Gehalt höchstens 40 mg/kg. Laut FAO lässt sich Honig mit weniger als 18 % Wasser mit geringem Gärungsrisiko lagern; HMF fehlt im frischen Honig praktisch und entsteht aus Fruktose bei Lagerung oder Erhitzung.

Auf dem Etikett muss das Land stehen, in dem der Honig geerntet wurde. Ab dem 14. Juni 2026 müssen bei Mischungen aus mehreren Ländern alle Länder im Hauptsichtfeld nach absteigendem Gewicht mit Prozentanteil genannt werden (Toleranz 5 %). Die koordinierte Kontrollaktion „From the Hives“ der Kommission (2021–2022) ergab, dass ein hoher Anteil der Honige auf dem EU-Markt im Verdacht steht, verfälscht zu sein; einheitliche Nachweismethoden sollen bis zum 14. Juni 2028 festgelegt werden.

Geschützt sind in der EU unter anderem Miel de Provence aus Frankreich und Kraški med aus Slowenien. Honig gehört zu den Bienenprodukten, zu denen auch Propolis zählt. Aus Honig entstehen Miód pitny und Honiglikör.

Warum das für Sie wichtig ist: Honig besteht vor allem aus Zucker. Die WHO zählt die Zucker im Honig zu den freien Zuckern und empfiehlt, sie unter 10 % der Energiezufuhr zu halten, am besten unter 5 %. Babys unter 1 Jahr sollten keinen Honig bekommen, weil er Bakterien enthalten kann, die im Darm Toxine bilden und Säuglingsbotulismus auslösen (NHS). Kristallisierter Honig ist nicht verdorben; das Herkunftsland steht auf dem Etikett.