Honiggebäck und Honigsüßwaren

Honiggebäck und Honigsüßwaren sind Süß- und Backwaren, in denen Honig eine vorgeschriebene Zutat ist: Turrón und Torrone, Lebkuchen und ähnliche Leckereien. Honig liefert nicht nur Süße, sondern auch Farbe, Aroma und Feuchtigkeit, weshalb solche Produkte lange weich bleiben.

Die EU schützt mehrere Nougatnamen mit Honig. Die Spezifikationen von Turrón de Jijona, Turrón de Alicante und Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) verlangen mindestens 10 % reinen Honig neben Mandeln oder Haselnüssen und Eiweiß. Die Spezifikation von Torrone di Bagnara nennt Honig als Pflichtzutat, gibt aber keinen Anteil an: Es ist eine Mischung aus Zucker mit Orangenblüten-, hellem Wildblüten- oder Sulla-Honig.

Nicht jedes geschützte süße Gebäck enthält Honig. In der Spezifikation von Antep Baklavası steht, dass kein Honig verwendet werden soll; der Sirup wird mit Zucker gekocht. Das Wort „Honig“ oder „orientalisch“ auf der Packung sagt daher wenig: Das Rezept legt die Spezifikation fest.

In Süßwaren arbeitet Honig zusammen mit Zucker. Die Masse wird bis zur gewünschten Textur gekocht, von weich wie beim Turrón de Jijona bis hart und knusprig wie beim Turrón de Alicante. Honig steckt auch in Getränken wie Honiglikör, im Nougat aber bestimmt er Struktur und Geschmack.

Warum das für Sie wichtig ist: Ein geschützter Name legt einen Mindestanteil Honig und den Herstellungsort fest. Achten Sie auf dem Etikett auf den vollständigen Namen, das g.g.A.-Zeichen und die Güteklasse Suprema oder Extra, die den Mindestanteil an Nüssen zeigt. Bei anderen Produkten verrät die Zutatenliste den Honiganteil.