Turrón de Alicante

Turrón de Alicante ist ein harter spanischer Nougat: geröstete Mandeln in einer gehärteten, weißen Masse aus karamellisiertem Sirup, gekocht aus Honig, Zucker und Eiweiß, manchmal zwischen zwei Oblaten. Er ist eine geschützte geografische Angabe der EU, enthält mindestens 10 % reinen Honig und darf nur in Jijona hergestellt und verpackt werden. ³

Schutz. Der Name wurde 1996 mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 eingetragen, zusammen mit dem weichen Turrón aus Jijona aus derselben Stadt. ² 2023 erhielt die g.g.A. durch eine Standardänderung erstmals eine vollständige Spezifikation und ein Einziges Dokument, weil eine spanische Anordnung von 1996 über den Kontrollrat vom eingetragenen Text abwich. ³ Den gültigen Eintrag führt das EU-Register eAmbrosia. ¹

Zwei Klassen. Calidad Suprema enthält mindestens 60 % geröstete Mandeln, Calidad Extra mindestens 46 %; beide brauchen mindestens 10 % reinen Honig. Die Prozentsätze beziehen sich auf den fertigen Turrón nach dem Kochen, die Klasse auf dem Etikett zeigt also, wie viel Mandel wirklich im Riegel steckt. ³

Zutaten. Die Mandeln sind Süßmandeln (Prunus amygdalus dulcis), sauber, gesund und zu Beginn der Herstellung geröstet; der Honig ist reiner Bienenhonig; das Eiweiß darf frisch, gefriergetrocknet oder pulverförmig sein. Zucker, Wasser und Zimt sind ebenfalls erlaubt. Die Oblate ist nur eine Hülle: Sie verhindert, dass Riegel und Stücke aneinander oder an den Fingern kleben, wenn Temperatur und Feuchte nicht ideal sind. ³⁴

Herstellung. Die Mandeln werden in Mandelröstern geröstet. Zucker, Honig und Eiweiß werden in Rührkesseln bei starker Hitze gekocht, bis sie zum sogenannten Ballen-Punkt karamellisieren; dann werden die Mandeln eingeknetet, bis der Nougat glasig und gleichmäßig ist. Das dauert etwa 45 Minuten. Der Nougat kommt auf Kühltische, wird gewogen, zu Blöcken oder runden Fladen geformt, von Hand oder mit Walzen mit Oblate belegt und geschnitten. Ein Turrón-Meister prüft jeden Schritt. ⁴

Verpackung und Etikett. Die Stücke werden gleich nach dem Schneiden in Jijona verpackt, damit sie ihre Eigenschaften behalten. Neben den üblichen Lebensmittelangaben zeigt die Packung die beim Kontrollrat eingetragene Marke, den Namen Turrón de Alicante, die Klasse Suprema oder Extra, das Nettogewicht und ein nummeriertes Garantieetikett; mit dem Loscode lässt sich jeder Riegel zurückverfolgen. Das Aufschneiden von Blöcken vor dem Kunden ist weiter erlaubt, ein Brauch der Provinz Alicante vor Weihnachten. ³⁴

Geschichte. Ein Dokument von 1484 im Archiv der Stadt Valencia bestellt fünfzehn Pfund schwarzen und fünfzehn Pfund weißen Turrón, den Vorläufer des Turrón de Alicante. Im 17. Jahrhundert enthielt der Turrón aus Jijona bereits Rohrzucker und Eiweiß, was ihn weißer und knuspriger machte. Der Name stammt vom etwa 25 km entfernten Hafen Alicante, über den er verschifft wurde. Laut Spezifikation stellt Jijona über 60 % des spanischen Turróns und anderer Weihnachtssüßwaren her. ³⁴

Allergene und Zucker. Mandeln als Schalenfrüchte und Eier stehen auf der EU-Liste der Allergene, die im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden, Allergiker sollten diesen Nougat daher meiden. ⁵ Die WHO zählt zugesetzten Zucker wie auch die Zucker im Honig zu den freien Zuckern und rät, sie unter 10 % der täglichen Energie zu halten. ⁶

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Turrón de Alicante mit der Klasse Suprema oder Extra und dem nummerierten Garantieetikett bedeutet ein prüfbares Minimum von 10 % Honig und 60 % oder 46 % Mandeln, hergestellt in Jijona. ³⁴ Es ist der harte Turrón; der weiche aus derselben Stadt heißt Turrón de Jijona. Genießen Sie ihn als Nascherei: Er enthält Nüsse, Ei und viel Zucker. ⁵⁶