🥃 Konzentrierter Traubenmost
Traubenmost, dessen Wasser teilweise verdampft wurde; er wird zum Süßen von Wein verwendet.
Konzentrierter Traubenmost ist Traubenmost, dem ein Teil des Wassers entzogen wurde. Das Ergebnis ist ein dicker, süßer Sirup. Er wird verwendet, um Wein zu süßen oder den Zuckergehalt vor der Gärung anzuheben.
Zuerst wird der Most wie üblich aus den Trauben gewonnen. Dann wird er unter vermindertem Druck erhitzt, sodass das Wasser bei schonender Wärme verdampft und der Geschmack erhalten bleibt. Der Zucker bleibt, und es ist viel mehr davon vorhanden. Es gibt auch eine gereinigte Version, den rektifizierten konzentrierten Most, der fast nur noch Zucker enthält. Er ist geschmacksneutral und wird daher oft verwendet, um Wein im Rahmen der Regeln zu süßen.
Most ist auch Grundlage anderer Traubenprodukte, doch das Konzentrat hält sich länger als frischer Saft und braucht weniger Platz. Es wird in der Weinbereitung, in Säften und Süßwaren verwendet. Verschiedene Länder haben eigene Regeln für den Einsatz in der Weinbereitung, und solche Zusätze müssen auf dem Etikett berücksichtigt werden.
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Häufige Fragen
Was ist konzentrierter Traubenmost?
Traubenmost, dem ein Teil des Wassers entzogen wurde: ein dicker, süßer Sirup.
Wozu wird er verwendet?
Um Wein zu süßen und den Zuckergehalt vor der Gärung anzuheben.
Worin unterscheidet er sich vom gewöhnlichen Most?
Er hat weniger Wasser und mehr Zucker und hält sich länger.
Ähnliches
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.