🥃 Mosto d'uva concentrato
Mosto d'uva da cui è evaporata parte dell'acqua; serve a dolcificare il vino.
Il mosto d'uva concentrato è mosto d'uva da cui è stata fatta evaporare una parte dell'acqua. Il risultato è uno sciroppo denso e dolce. Si usa per addolcire il vino o per alzare il tenore zuccherino prima della fermentazione.
Prima il mosto si ottiene dalle uve nel modo consueto. Poi viene riscaldato a pressione ridotta, così l'acqua evapora a una temperatura dolce e il sapore si conserva. Lo zucchero resta e ne risulta molto di più. Esiste anche una versione purificata, il mosto concentrato rettificato, che conserva quasi solo zucchero. È neutro al gusto, quindi viene spesso usato per aggiungere dolcezza al vino nei limiti di legge.
Il mosto è la base anche di altri prodotti dell'uva, ma il concentrato si conserva più a lungo del succo fresco e occupa meno spazio. Si usa nella vinificazione, nei succhi e nei dolci. Paesi diversi hanno proprie regole per l'uso in enologia, e tali aggiunte devono essere indicate in etichetta.
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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- 🥃 Mosto d'uva, 🥃 Mosto d'uva concentrato rettificato
Domande frequenti
Che cos'è il mosto concentrato?
Mosto d'uva da cui è evaporata una parte dell'acqua: uno sciroppo denso e dolce.
A cosa serve?
Per addolcire il vino e alzare lo zucchero prima della fermentazione.
In cosa si differenzia dal mosto normale?
Ha meno acqua e più zucchero, e si conserva più a lungo.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.