🥃 Концентроване сусло
Сусло, з якого випарували частину води; ним підсолоджують вино.
Концентроване сусло — це виноградне сусло, з якого випарили частину води. Виходить густий солодкий сироп. Ним підсолоджують вино або підвищують вміст цукру перед бродінням.
Спочатку сусло отримують із винограду, як зазвичай. Потім нагрівають під розрідженням, щоб вода випарувалася за м'якого нагріву, а смак зберігся. Цукор лишається, і його стає набагато більше. Є й очищена версія, яку називають ректифікованим концентрованим суслом. У ній зберігають майже самий цукор. Він нейтральний на смак, тому його часто використовують для додавання солодощів у вино за правилами.
Сусло — основа й для інших виноградних продуктів, але концентрат зберігається довше за свіжий сік і займає менше місця. Його застосовують у виноробстві, у виробництві соків і солодощів. У різних країнах для виноробного застосування діють власні правила, і на етикетці такі добавки мають бути враховані.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Концентроване сусло ← схоже ← 🥃 Виноградне сусло ← роблять з ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Виноградне сусло
- Схоже й відмінності
- 🥃 Виноградне сусло, 🥃 Ректифіковане концентроване сусло
Часті запитання
Що таке концентроване сусло?
Виноградне сусло з випареною частиною води, густий солодкий сироп.
Для чого його використовують?
Для підсолоджування вина та підвищення цукру перед бродінням.
Чим воно відрізняється від звичайного сусла?
У ньому менше води й більше цукру, і воно зберігається довше.
Схожі
🥃 Виноградний сік · 🥃 Чурчхела
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.