🥃 Moût de raisin concentré
Moût de raisin dont une partie de l'eau a été évaporée ; il sert à sucrer le vin.
Le moût concentré est du moût de raisin dont une partie de l'eau a été évaporée. Le résultat est un sirop épais et doux. Il sert à sucrer le vin ou à augmenter la teneur en sucre avant la fermentation.
D'abord, le moût est obtenu à partir des raisins comme d'habitude. Il est ensuite chauffé sous pression réduite, si bien que l'eau s'évapore à une chaleur douce et que l'arôme est préservé. Le sucre reste et se concentre fortement. Il existe aussi une version purifiée, le moût concentré rectifié, qui ne contient presque que du sucre. Il est neutre en goût, c'est pourquoi on l'utilise souvent pour ajouter de la douceur au vin dans le respect des règles.
Le moût est la base d'autres produits du raisin, mais le concentré se conserve plus longtemps que le jus frais et prend moins de place. Il est utilisé en vinification, dans les jus et les confiseries. Les différents pays ont leurs propres règles pour l'usage en vinification, et ces ajouts doivent être pris en compte sur l'étiquette.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le moût concentré ?
Du moût de raisin dont une partie de l'eau a été évaporée : un sirop épais et doux.
À quoi sert-il ?
À sucrer le vin et à augmenter le sucre avant la fermentation.
En quoi diffère-t-il du moût ordinaire ?
Il contient moins d'eau et davantage de sucre, et se conserve plus longtemps.
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