🥃 Zagęszczony moszcz
Moszcz z częściowo odparowaną wodą; służy do słodzenia wina.
Zagęszczony moszcz winogronowy to moszcz, z którego część wody odparowano. Powstaje gęsty, słodki syrop. Używa się go do słodzenia wina lub podnoszenia poziomu cukru przed fermentacją.
Najpierw moszcz otrzymuje się z winogron jak zwykle. Następnie podgrzewa się go pod obniżonym ciśnieniem, aby woda odparowała w łagodnym cieple i zachował się smak. Cukier pozostaje i jest go znacznie więcej. Istnieje też wersja oczyszczona, zwana rektyfikowanym zagęszczonym moszczem, która zawiera niemal wyłącznie cukier. Jest neutralna w smaku, dlatego często używa się jej do dodawania słodyczy do wina w ramach przepisów.
Moszcz jest bazą także dla innych produktów winogronowych, ale koncentrat dłużej się przechowuje niż świeży sok i zajmuje mniej miejsca. Używa się go w winiarstwie, w sokach i słodyczach. Różne kraje mają własne zasady stosowania w winiarstwie, a takie dodatki trzeba uwzględnić na etykiecie.
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🥃 Zagęszczony moszcz ← podobny ← 🥃 Moszcz winogronowy ← robi się z ← 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🥃 Moszcz winogronowy
- Podobne i różne
- 🥃 Moszcz winogronowy, 🥃 Rektyfikowany zagęszczony moszcz
Najczęstsze pytania
Czym jest zagęszczony moszcz?
Moszczem, z którego odparowano część wody: gęstym, słodkim syropem.
Do czego się go używa?
Do słodzenia wina i podnoszenia poziomu cukru przed fermentacją.
Czym różni się od zwykłego moszczu?
Ma mniej wody i więcej cukru oraz dłużej się przechowuje.
Podobne
🥃 Sok winogronowy · 🥃 Churchkhela
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.