🥃 Концентрированное сусло
Сусло, из которого выпарили часть воды; им подслащивают вино.
Концентрированное сусло — это виноградное сусло, из которого выпарили часть воды. Получается густой сладкий сироп. Им подслащивают вино или повышают содержание сахара перед брожением.
Сначала сусло получают из винограда, как обычно. Затем нагревают под разрежением, чтобы вода испарилась при мягком нагреве, а вкус сохранился. Сахар остаётся, и его становится гораздо больше. Есть и очищенная версия, которую называют ректифицированным концентрированным суслом. В ней сохраняют почти один сахар. Он нейтрален на вкус, поэтому его часто используют для добавления сладости в вино по правилам.
Сусло — основа и для других виноградных продуктов, но концентрат хранится дольше свежего сока и занимает меньше места. Его применяют в виноделии, в производстве соков и сладостей. В разных странах для винодельческого применения действуют собственные правила, и на этикетке такие добавки должны быть учтены.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🥃 Концентрированное сусло ← похоже ← 🥃 Виноградное сусло ← делают из ← 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🥃 Виноградное сусло
- Похожее и различия
- 🥃 Виноградное сусло, 🥃 Ректифицированное концентрированное сусло
Частые вопросы
Что такое концентрированное сусло?
Виноградное сусло с выпаренной частью воды, густой сладкий сироп.
Для чего его используют?
Для подслащивания вина и повышения сахара перед брожением.
Чем оно отличается от обычного сусла?
В нём меньше воды и больше сахара, и оно хранится дольше.
Похожие
🥃 Виноградный сок · 🥃 Чурчхела
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.