🥃 Rektifizierter konzentrierter Traubenmost
Ein gereinigter, fast farbloser Sirup aus Most, im Wesentlichen Traubenzucker.
Rektifiziertes konzentriertes Traubenmost ist ein gereinigter, fast farbloser und geschmackloser Sirup aus Traubensaft. Im Kern ist es Traubenzucker in flüssiger Form. Säuren, Farbe, Aroma und andere Verunreinigungen werden aus dem Most entfernt, dann wird das Wasser verdampft.
Wofür wird es gebraucht? Es erhöht den Alkoholgehalt des Weins oder fügt Süße hinzu. In Ländern und Gebieten, in denen die Trauben nicht immer vollständig reifen, ist die Anreicherung des Weins mit Alkohol erlaubt. Früher wurde dafür oft Rüben- oder Rohrzucker verwendet, rektifizierter Most stammt dagegen von den Trauben selbst und gilt daher als eine „traubenbasierte“ Methode.
Die Regeln der Europäischen Union sind streng. Das Erzeugnis muss mindestens 61,7 % Zucker enthalten, gemessen mit einem speziellen Gerät, dem Refraktometer. Alle diese Anforderungen sind in der Verordnung über den Weinmarkt festgelegt.
Rektifizierter Most ist dem gewöhnlichen konzentrierten Most nahe. Der Unterschied besteht darin, dass er gereinigt ist und dem Wein keinen eigenen Geschmack verleiht.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Häufige Fragen
Was ist rektifiziertes konzentriertes Traubenmost?
Ein gereinigter, fast farbloser Sirup aus Traubensaft, im Kern Traubenzucker.
Wofür wird er verwendet?
Um den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen oder ihn zu süßen, ohne einen fremden Geschmack hinzuzufügen.
Wie viel Zucker muss er enthalten?
In der EU mindestens 61,7 %, gemessen mit einem Refraktometer.
Ähnliches
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.