🥃 Mosto concentrado
Mosto que perdeu parte da água por evaporação; é usado para adoçar o vinho.
O mosto concentrado é mosto de uva com parte da água evaporada. O resultado é um xarope espesso e doce. Usa-se para adoçar o vinho ou para elevar o teor de açúcar antes da fermentação.
Primeiro obtém-se o mosto das uvas da forma habitual. Depois aquece-se sob pressão reduzida, para que a água evapore com um calor suave e o sabor se mantenha. O açúcar fica e há muito mais. Existe também uma versão purificada, o mosto concentrado retificado, que mantém quase apenas açúcar. É neutro em sabor, por isso se usa muitas vezes para adoçar o vinho dentro das regras.
O mosto é a base de outros produtos da uva, mas o concentrado conserva-se mais tempo do que o sumo fresco e ocupa menos espaço. É usado na vinificação, em sumos e em doces. Cada país tem as suas regras para o uso na vinificação, e estas adições devem ser tidas em conta no rótulo.
O que inclui
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Mosto concentrado ← semelhante ← 🥃 Mosto de uva ← feito de ← 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Mosto de uva
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Mosto de uva, 🥃 Mosto concentrado retificado
Perguntas frequentes
O que é o mosto concentrado?
Mosto de uva com parte da água evaporada: um xarope espesso e doce.
Para que serve?
Para adoçar o vinho e elevar o açúcar antes da fermentação.
Em que se diferencia do mosto normal?
Tem menos água e mais açúcar, e conserva-se mais tempo.
Semelhantes
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.