⚙️ Butterfass
Schlägt Rahm zu Butter.
Ein Butterfass ist ein Gerät, in dem Sahne zu Butter geschlagen wird. Langes, kräftiges Rühren zerreißt die dünne Haut um die Fettkügelchen. Das Fett verklumpt zu Butterkörnern, und die flüssige Buttermilch bleibt zurück.
Es gibt viele Arten von Butterfässern. Das bekannteste alte ist ein hoher Holzbottich mit einem Stößel: Durch ein Loch im Deckel wird ein Stab auf und ab bewegt. Es gibt Schlagbutterfässer mit einer Kurbel und Fässer, die gedreht werden: Ein liegendes Fass wird mit einer Kurbel gedreht, und die Sahne schwappt darin. Trommelbutterfässer waren im 18. Jahrhundert in Europa eine Neuheit. Es gab sogar ein Butterfass, das in einen Schaukelstuhl eingebaut war. Nomadische Völker machten Butter, indem sie Milch in Ledersäcken schüttelten, manchmal band man den Sack an ein Tier.
Die ältesten bekannten Gefäße zum Buttern sind aus Ton. Archäologen fanden sie im Nahen Osten; sie stammen aus der Kupferzeit. Moderne Molkereien haben große Butterfässer mit 8.000–14.000 Litern Fassungsvermögen. Immer häufiger werden sie aber durch kontinuierliche Butterungsanlagen ersetzt, die 200 bis 10.000 kg Butter pro Stunde herstellen.
Wie es mit Milch zusammenhängt
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Verbindungen
Häufige Fragen
Welche Arten von Butterfässern gibt es?
Historisch einen Bottich mit Stößel, Schlagbutterfässer mit Kurbel und sich drehende Fässer. Molkereien nutzen große Trommelbutterfässer und kontinuierliche Buttermaschinen.
Was bleibt im Butterfass außer der Butter übrig?
Buttermilch – die Flüssigkeit, die sich beim Schlagen der Sahne von den Butterkörnern trennt.