🌍 Mitteleuropa

Mitteleuropa – von Deutschland und den Alpen bis nach Polen, Tschechien, der Slowakei und Ungarn – ist ein Land gemischter bäuerlicher Wirtschaft, in dem fast jeder Haushalt Kühe hielt. Archäologische Funde zeigen, dass die ersten Bauern hier bereits Milch verarbeiteten: Spuren von Milchfett auf Keramik der Bandkeramik stammen aus etwa dem 6. Jahrtausend v. Chr.

Das wichtigste alltägliche Produkt ist frischer Quark (Quark, Twaróg). Er kommt in Kuchen, Knödel, süße Füllungen und Aufstriche. Saure Sahne wird Suppen und Soßen beigegeben, und Butter bildet die Grundlage des Backens. In den Alpen werden die Rinder im Sommer auf hohe Bergweiden getrieben, und die dortigen Molkereien stellen Hartkäse her; im Karpatenteil der Region wird Schafkäse Bryndza hergestellt.

Heute ist dies eine der am stärksten entwickelten Milchregionen der Welt, doch bäuerliche Rezepte – Quarkkuchen, hausgemachter Käse – gehören weiterhin zur Küche.