🧀 Queso de Valdeón

O Queso de Valdeón é um queijo azul espanhol com Indicação Geográfica Protegida (IGP), registado na UE pelo Regulamento (CE) n.º 135/2004. Segundo o documento único, é um queijo gordo de leite de vaca cru ou pasteurizado, ou de leite de vaca misturado com leite de ovelha e/ou de cabra, com coagulação láctica e enzimática.

Cura. Os queijos de leite cru curam pelo menos dois meses e os de leite pasteurizado um mês. A cura faz-se com frio e humidade elevada, reproduzindo as condições das grutas de cura da zona.

Aspeto e sabor. Um cilindro de faces ligeiramente cóncavas, com até 15 cm de altura e 25 cm de diâmetro, de 0,2 a 3 kg; também se vende em porções. A casca natural é fina, tenra e amarelada com tons cinzentos. O corte mostra muitos olhos irregulares bem distribuídos, com bolor verde-azulado; a pasta é de cor marfim a creme, brilhante e derrete na boca. O aroma é ao princípio ligeiramente lácteo, com um cheiro marcado a bolor, e torna-se mais intenso, picante e frutado; o sabor é intenso, salgado e picante, mais acentuado com leite de ovelha ou de cabra. Gordura mínima de 45 % do extrato seco, humidade mínima de 30 %, sal inferior a 3,5 %.

Valdeón cremoso. O caderno de especificações inclui também um queijo cremoso sem casca, homogéneo, branco-marfim com tons verde-azulados, em embalagens de 20 g a 6 kg (de 1,5 a 6 kg apenas para restauração, cadeias de distribuição e indústria).

Área e rotulagem. Toda a produção, incluindo a cura, decorre no município de Posada de Valdeón (Leão), inteiramente dentro do Parque Nacional dos Picos de Europa. Os rótulos têm o nome e o logótipo da IGP; os queijos inteiros e cremosos têm um contrarrótulo numerado.

O queijo pertence aos Queijos azuis, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; a matéria-prima principal é o leite de vaca.