🧀 Rohmilch

Rohmilch ist Milch, die nicht pasteurisiert oder anderweitig erhitzt wurde. Sie wird wegen ihres „hofeigenen“ Geschmacks und Aromas geschätzt, und viele Käsesorten werden traditionell aus ihr hergestellt. Rohmilch kann jedoch Krankheitserreger enthalten: Salmonellen, E. coli O157:H7, Listerien, Campylobacter, Brucellen sowie die Erreger von Tuberkulose und Q-Fieber. Sie gelangen aus dem Euter eines kranken Tieres, von der Haut, aus der Umgebung und von Geräten in die Milch.

Die Pasteurisierung, die sich ab dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert verbreitete, tötet diese Mikroben ab, ohne den Nährwert der Milch wesentlich zu verringern. Laut FDA werden die verbreiteten Behauptungen, Rohmilch heile Allergien oder Laktoseintoleranz, nicht durch Belege gestützt. Besonders gefährdet sind Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Die Regeln zum Verkauf von Rohmilch unterscheiden sich von Land zu Land: von einem vollständigen Verbot bis zur Erlaubnis unter strenger tierärztlicher Kontrolle. Eine Reihe von Käsesorten mit geschützten Namen (zum Beispiel Parmigiano Reggiano und Roquefort) wird aus Rohmilch hergestellt; lange Reifung und Säuregehalt verringern die Risiken, beseitigen sie aber nicht völlig. Rohmilch, die bei einem Privatverkäufer gekauft wurde, sollte am besten abgekocht werden.