🧀 Feta

Feta ist ein griechischer weißer Salzlakekäse aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch (laut Vorschrift höchstens 30 % Ziegenmilch). Die Milch wird mit Lab zum Gerinnen gebracht, der Bruch wird geschnitten, in Formen gegeben, damit er unter eigenem Gewicht abtropft, gesalzen und dann in Salzlake gereift – zuerst warm, dann kalt, insgesamt mindestens zwei Monate. Das Ergebnis ist ein weicher, bröckeliger, leicht körniger Käse ohne Rinde mit salzigem, säuerlichem Geschmack.

Seit 2002 ist „Feta“ in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen (Verordnung (EG) Nr. 1829/2002): Die Europäische Kommission entschied, dass es kein Gattungsbegriff ist. In der EU darf Käse dieses Namens nur auf dem griechischen Festland und auf der Insel Lesbos aus der Milch lokaler Schaf- und Ziegenrassen hergestellt werden.

Feta unterscheidet sich vom Bryndza und anderen weißen Salzlakekäsen des Balkans durch die strengen Vorgaben zu Rohmilch und Herkunftsgebiet. Im Ausland hergestellte „griechische Art“-Käse aus Kuhmilch dürfen in der EU nicht als Feta bezeichnet werden. Feta kommt in den griechischen Salat sowie in die Pasteten Spanakopita und Tiropita und wird gebacken und mit Olivenöl und Oregano serviert.