🧈 Butter

Butter — ein Milchprodukt aus Sahne, das fast ganz aus Milchfett besteht. Butter ist ein fester Milchbestandteil, der etwa 80–82 % Milchfett enthält; der Rest ist Wasser (etwa 16 %) und geringe Mengen Eiweiß, Laktose und Mineralstoffe. Sie entsteht durch das Schlagen von Sahne: Die kräftige Bewegung zerreißt die Membranen der Fettkügelchen, das Fett klumpt zu Butterkörnern zusammen und die Flüssigkeit (Buttermilch) trennt sich ab. Die Körner werden gewaschen, gepresst und zu einer glatten Masse verarbeitet, manchmal gesalzen.

Butter ist in vielen Hirtenkulturen seit der Antike bekannt. In einer Reihe von Ländern wird traditionelle Butter noch heute aus gesäuerter Vollmilch geschlagen. Die moderne Industrie stellt Süßrahmbutter aus ungesäuerter Sahne und Sauerrahmbutter aus gesäuerter Sahne her, mit unterschiedlichem Fett- und Salzgehalt.

Butter unterscheidet sich von Ghee dadurch, dass sie Wasser und Milcheiweiß enthält: Ghee ist fast reines Fett, daher brennt es weniger und hält sich länger. Von Margarine unterscheidet sie sich dadurch, dass sie nur aus Milchfett besteht. Butter wird auf Brot gestrichen und beim Backen, für Soßen und zum Braten verwendet.