🦠 Sauerfäule
Verderb aufgeplatzter Beeren mit Essiggeruch, verbreitet durch Fruchtfliegen.
Die Sauerfäule ist eine Traubenkrankheit, bei der aufgeplatzte Beeren verderben und nach Essig riechen. Es ist keine einzelne Krankheit, sondern ein Zusammenspiel von Vorgängen: Hefen und essigsäurebildende Bakterien gelangen in eine beschädigte Beere, und der Saft beginnt direkt an der Traube zu gären.
Zuerst platzt eine Beere auf. Die Ursachen sind verschieden: Regen, Hagel, Fehler bei der Pflege, dichte Trauben, in denen die Beeren aufeinander drücken. Dann dunkelt das Fruchtfleisch und wird braun, und Saft tritt aus. Hauptüberträger sind Fruchtfliegen, die vom Geruch angelockt werden und Mikroben von Beere zu Beere tragen.
Diese Fäule ist gefährlich, weil ihre Stoffe in den Wein gelangen und den Geschmack verderben. Essigsäure erzeugt den Geruch nach Essig und Lösungsmittel. Deshalb werden kranke Trauben bei der Lese aussortiert. Zum Schutz dienen lockere Trauben, das Entlauben, die Kontrolle der Fliegen und der richtige Lesezeitpunkt. Die Sauerfäule muss von der Edelfäule unterschieden werden: Auch diese lebt auf der Beere, ergibt aber süße Weine.
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🦠 Kirschessigfliege
- Worauf es wirkt
- 🍷 Essigsäurebakterien
- Gehört zu
- 🦠 Rebkrankheiten
Häufige Fragen
Was ist die Sauerfäule?
Das Verderben aufgeplatzter Traubenbeeren mit Essiggeruch, wenn Hefen und Essigbakterien eindringen.
Wer verbreitet die Sauerfäule?
Hauptsächlich Fruchtfliegen, außerdem Wespen und andere Insekten.
Worin unterscheidet sich die Sauerfäule von der Edelfäule?
Die Edelfäule ergibt süße Weine, die Sauerfäule verdirbt die Trauben und den Geschmack des Weins.
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