🍷 Essigsäurebakterien
Bakterien, die bei Luftzutritt Alkohol in Essig umwandeln.
Essigsäurebakterien sind Bakterien, die bei Anwesenheit von Luft Alkohol in Essigsäure umwandeln. Sie kommen überall vor: auf Beeren, an Geräten, in der Luft. Für den Wein sind sie gefährlich, denn wenn Luft hineingelangt, können die Bakterien ihn verderben und zu Essig machen.
Der Vorgang läuft so ab: Das Bakterium nimmt Sauerstoff und Alkohol auf und erzeugt Essigsäure. Der Wein bekommt einen scharfen Geruch nach Essig und Lösungsmittel, und der Geschmack wird sauer. Um das zu vermeiden, hält der Winzer die Behälter verschlossen und voll, setzt Sulfite ein und achtet auf Sauberkeit. Kranke Beeren werden sorgfältig behandelt: Die Bakterien erscheinen oft auf faulen Trauben, und dann spricht man von Essigfäule.
Dieselben Bakterien sind aber nützlich, wenn Essig gewünscht ist. Weinessig wird mit ihrer Hilfe hergestellt: Der Wein steht an der Luft, und die Bakterien wandeln ihn allmählich in Essig um. Essigsäurebakterien sind also zugleich Verderber des Weins und Helfer bei der Essigherstellung.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Essigsäurebakterien → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Weinessig
- Wer damit arbeitet
- 🥃 Weinessig
- Was darauf wirkt
- 🦠 Sauerfäule
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung
Häufige Fragen
Was sind Essigsäurebakterien?
Bakterien, die bei Anwesenheit von Luft Alkohol in Essigsäure umwandeln.
Warum sind sie für Wein gefährlich?
Sie können Wein zu Essig machen, wenn Luft hineingelangt.
Wie werden sie genutzt?
Zur Herstellung von Weinessig: Der Wein steht an der Luft, und die Bakterien wandeln ihn in Essig um.
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