🦠 Podredumbre ácida
Deterioro de las bayas agrietadas con olor a vinagre, que propagan las moscas de la fruta.
La podredumbre ácida es una enfermedad de la uva en la que las bayas agrietadas se estropean y huelen a vinagre. No es una enfermedad única, sino una mezcla de procesos: levaduras y bacterias acéticas entran en una baya dañada, y el mosto empieza a fermentar en el propio racimo.
Primero una baya se agrieta. Las causas varían: la lluvia, el granizo, errores en el cuidado, racimos apretados en los que las bayas se presionan unas contra otras. Después la pulpa se oscurece y se vuelve marrón, y sale jugo. Los principales transmisores son las moscas de la fruta, atraídas por el olor, que trasladan los microbios de una baya a otra.
Esta podredumbre es peligrosa porque sus compuestos pasan al vino y estropean el sabor. El ácido acético da olor a vinagre y a disolvente. Por eso los racimos enfermos se eliminan en la vendimia. La protección incluye racimos sueltos, deshojado, control de moscas y una vendimia en el momento adecuado. La podredumbre ácida debe distinguirse de la podredumbre noble: esta también vive en la baya, pero da vinos dulces.
Relaciones
- Siguiente paso
- 🦠 Drosophila de alas manchadas
- En qué influye
- 🍷 Bacterias acéticas
- Forma parte de
- 🦠 Enfermedades de la vid
Preguntas frecuentes
¿Qué es la podredumbre ácida?
El deterioro de bayas de uva agrietadas, con olor a vinagre, porque entran levaduras y bacterias acéticas.
¿Quién la transmite?
Sobre todo las moscas de la fruta, y también avispas y otros insectos.
¿En qué se diferencia de la podredumbre noble?
La podredumbre noble da vinos dulces, mientras que la podredumbre ácida estropea la uva y el sabor del vino.
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