🦠 Podridão ácida
Deterioração dos bagos rachados, com cheiro a vinagre, propagada por drosófilas.
A podridão ácida é uma doença da uva em que os bagos rachados apodrecem e cheiram a vinagre. Não é uma só doença, mas uma combinação de processos: leveduras e bactérias acéticas entram num bago danificado, e o sumo começa a fermentar ainda no cacho.
Primeiro o bago racha. As causas variam: chuva, granizo, erros de cuidado, cachos apertados em que os bagos se pressionam uns contra os outros. Depois a polpa escurece e fica castanha, e escorre sumo. Os principais transportadores são as moscas-da-fruta, atraídas pelo cheiro e que levam os micróbios de bago em bago.
Esta podridão é perigosa porque os seus compostos passam para o vinho e estragam o sabor. O ácido acético dá o cheiro a vinagre e a solvente. Por isso os cachos doentes são retirados na vindima. A proteção inclui cachos soltos, desfolha, controlo das moscas e uma boa escolha do momento da vindima. A podridão ácida deve distinguir-se da podridão nobre: esta também vive no bago, mas dá vinhos doces.
Como se liga ao tema «Vinho»
🦠 Podridão ácida → tipo de → 🦠 Doenças da videira → tipo de → 🌿 Viticultura → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
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- 🦠 Doenças da videira
Perguntas frequentes
O que é a podridão ácida?
A deterioração de bagos rachados com cheiro a vinagre, quando leveduras e bactérias acéticas entram no bago.
Quem transmite a podridão ácida?
Sobretudo as moscas-da-fruta, e também as vespas e outros insetos.
Em que se diferencia da podridão nobre?
A podridão nobre dá vinhos doces, enquanto a podridão ácida estraga as uvas e o sabor do vinho.
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