🦠 Marciume acido
Deterioramento degli acini spaccati con odore di aceto, diffuso dai moscerini della frutta.
La marciume acido è una malattia dell'uva in cui gli acini spaccati si guastano e odorano di aceto. Non è una singola malattia ma un insieme di processi: lieviti e batteri acetici penetrano in un acino danneggiato, e il succo comincia a fermentare già sul grappolo.
Prima l'acino si spacca. Le cause variano: pioggia, grandine, errori nella cura, grappoli fitti in cui gli acini si premono l'uno contro l'altro. Poi la polpa imbrunisce e diventa marrone, e il succo fuoriesce. I principali veicoli sono le mosche della frutta, attratte dall'odore e che spostano i microbi da un acino all'altro.
Questo marciume è pericoloso perché i suoi composti passano nel vino e ne rovinano il gusto. L'acido acetico dà odore di aceto e di solvente. Per questo i grappoli malati vengono eliminati alla vendemmia. La protezione comprende grappoli meno fitti, sfogliatura, controllo delle mosche e vendemmia al momento giusto. La marciume acido va distinto dalla muffa nobile: anche quella vive sull'acino, ma dà vini dolci.
Collegamenti
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Domande frequenti
Che cos'è la marciume acido?
Il deterioramento di acini spaccati con odore di aceto, dovuto a lieviti e batteri acetici.
Chi diffonde la marciume acido?
Soprattutto le mosche della frutta, e anche vespe e altri insetti.
In cosa la marciume acido si differenzia dalla muffa nobile?
La muffa nobile dà vini dolci, mentre la marciume acido rovina l'uva e il gusto del vino.
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