🍷 Essigsäure

Essigsäure ist die Säure, die dem Essig seinen sauren Geschmack und scharfen Geruch gibt. Sie ist im Wein immer vorhanden, aber nur in kleinen Mengen.

Sie entsteht durch Essigsäurebakterien, wenn diese in Wein oder Saft gelangen und Sauerstoff vorhanden ist. Sie wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Eine große Menge Essigsäure bedeutet also, dass der Wein verdorben ist, und er riecht nach Essig oder Nagellackentferner.

Im Weinbau ist Essigsäure der Hauptbestandteil der flüchtigen Säure. „Flüchtig“ heißt, dass die Säure leicht verdampft und ihr Geruch deutlich wahrnehmbar ist. Sie gehört zur Gesamtsäure, aber zu einem Teil, den niemand haben möchte. In kleiner Menge gibt sie leichte Noten und schadet nicht; in großer Menge verdirbt sie den Wein. Um dies zu vermeiden, hält der Winzer die Fässer voll und sauber und schützt den Wein vor zusätzlicher Luft.