🥛 Milcharten nach Herkunft

Milcharten nach Herkunft — Abschnitt über die Milch verschiedener Tiere und des Menschen und ihre Unterschiede. Alle Säugetiere geben Milch, doch Menschen melken nur wenige Arten. Laut FAO stammen etwa 81 % der Weltmilch von Kühen, etwa 15 % von Büffeln, etwa 2 % von Ziegen, etwa 1 % von Schafen und etwa 0,4 % von Kamelen; der Rest kommt von Yaks, Stuten, Eseln, Rentieren und anderen „kleinen“ Milchtieren. Muttermilch nimmt eine Sonderstellung ein: Sie ist Nahrung für Säuglinge und wird nicht als Handelsware verkauft.

Die Milch verschiedener Arten unterscheidet sich stark in der Zusammensetzung. Bei Wiederkäuern (Kuh, Ziege, Schaf, Büffel, Yak) dominiert Kasein im Eiweiß, und das Fett liegt meist bei 3–8 %. Bei Pferdeartigen (Stute, Esel) ist die Milch fettarm, süßlich und im Eiweißverhältnis der Muttermilch näher. Kamelartige Milch enthält kein β-Lactoglobulin. Nordische Tiere wie Rentier und Elch haben sehr konzentrierte Milch, die Sahne ähnelt.

Die Unterschiede spiegeln die Lebensweise des Jungtiers wider: wie schnell es wachsen muss, in welchem Klima es lebt und wie oft es saugt. Deshalb kann Robbenmilch mehr als zur Hälfte aus Fett bestehen, während Eselsmilch weniger als 1 % hat. Für den Menschen ist außerdem wichtig, dass verschiedene Milcharten unterschiedliche Produkte ergeben: Schaf- und Büffelmilch liefern viel Käse und Butter, Stutenmilch ergibt Kumis, aber keinen Käse.