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Der Weg der Milch

Wie die Milch von der Kuh auf der Weide in den Kühlschrank des Käufers gelangt: Fütterung, Melken, Kühlung, Transport, Verarbeitung in der Molkerei, Abfüllung, Lager und Laden.

  1. 🌿 Gras — Hauptfutter im Sommer. Vom Futter hängen Geschmack und Zusammensetzung der Milch ab.
  2. 🌄 Weide — Wiese, auf der die Herde grast.
  3. 🔄 Weidegang — Die Herde grast auf der Weide.
  4. 🐄 Kuh — Wichtigste Milchquelle der Welt: ≈83 % der weltweiten Milchmenge (FAO, 2010). 20–40 l pro Tag bei Milchrassen.
  5. 🔄 Melken — 2–3 Mal am Tag, von Hand oder mit der Maschine.
  6. 🔄 Filtration — Reinigung von mechanischen Verunreinigungen direkt nach dem Melken.
  7. ❄️ Kühlung — Auf +4 °C, um das Bakterienwachstum zu stoppen.
  8. ⚙️ Milchkühltank — Tank auf dem Hof: kühlt die Milch spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf +4 °C.
  9. 🚛 Milchsammelwagen — Isolierter Tankwagen für den Transport von Rohmilch.
  10. 🚛 Rohmilchtransport — Vom Hof zur Molkerei im Milchsammelwagen, meist innerhalb eines Tages.
  11. 🔄 Milchannahme — Die Molkerei nimmt die Milch an und entnimmt Proben.
  12. ✅ Qualitätskontrolle — Fett, Eiweiß, Bakterien, Antibiotika, Säuregrad.
  13. 🔄 Entrahmung — Trennung in Rahm und Magermilch.
  14. 🔄 Fetteinstellung — Der Fettgehalt wird auf 1,5 / 2,5 / 3,2 % eingestellt.
  15. 🔄 Homogenisierung — Zerkleinerung der Fettkügelchen, damit sich kein Rahm absetzt.
  16. 🌡️ Pasteurisierung — 72–76 °C für 15–20 Sek.: tötet Krankheitserreger, im Kühlschrank ~5–10 Tage haltbar.
  17. 🔄 Abfüllung — Verpacken in Behälter.
  18. 🏷️ Kennzeichnung — Datum, Mindesthaltbarkeit, Zutaten, Chargennummer.
  19. 📦 Lagerhaus — Lagerung der fertigen Produkte vor dem Versand.
  20. 🚚 Distribution — Molkerei → Lager → Distributionszentrum → Laden.
  21. 📦 Distributionszentrum — Großlager einer Handelskette: Von hier wird die Ware an die Läden verteilt.
  22. 🏪 Laden — Verkaufsort; die Milch steht in der Kühltheke.
  23. 🚚 Lieferung — Aus dem Laden oder direkt zum Käufer nach Hause.
  24. 🛒 Käufer — Endpunkt der Kette: wählt die Milch im Regal aus.
  25. 🧊 Kühlschrank — Milch zu Hause lagern: nicht wärmer als +4 °C.

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