Geschichte der Milch
Wichtige Daten der Milchgeschichte: Domestizierung der Tiere, die ersten Käse, Pasteurisierung, Kondensmilch, die Milchzentrifuge, die Milchflasche, Tetra Pak und UHT.
- ca. 10 000 v. Chr.Domestizierung des Schafs
Schafe wurden vermutlich zwischen etwa dem 11. und 9. Jahrtausend v. Chr. in Mesopotamien domestiziert; bis 7000 v. Chr. waren sie bereits im Industal angekommen.
🐑 Schaf · 🐐 Kleine Wiederkäuer · 🌍 Anatolien und Naher Osten
Quelle: Wikipedia (en): Sheep
- ca. 8 500 v. Chr.Domestizierung des Rindes
Taurine Rinder wurden vor etwa 10 500 Jahren in Zentralanatolien, der Levante und im westlichen Iran domestiziert; Zebus wurden getrennt auf dem indischen Subkontinent domestiziert.
🐄 Kuh · 🐂 Zebu · 🐄 Rinder · 🌍 Anatolien und Naher Osten
Quelle: Wikipedia (en): Cattle
- ca. 8 000 v. Chr.Domestizierung der Ziege
Ziegen gehören zu den ersten domestizierten Tieren: Sie wurden vor etwa 10 000 Jahren im Iran domestiziert, die ältesten Funde stammen von Ganj Dareh.
🐐 Ziege · 🐐 Kleine Wiederkäuer
Quelle: Wikipedia (en): Goat
- ca. 6 600 v. Chr.Die frühesten Spuren von Milch in Keramik
Milchfettrückstände auf Keramik aus Barcın Höyük im Nordwesten Anatoliens stammen etwa aus dem Jahr 6600 v. Chr. – einer der frühesten Belege für die Nutzung von Milch.
🥛 Milch · 🧪 Milchfett · 🌍 Anatolien und Naher Osten
Quelle: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ca. 5 500 v. Chr.Die Laktasepersistenz beginnt sich auszubreiten
Die Fähigkeit Erwachsener, Laktose zu verdauen, hat sich erst in den letzten 10 000 Jahren merklich ausgebreitet; nach einer Schätzung erreichte die europäische Variante vor etwa 7500 Jahren eine höhere Häufigkeit. Der älteste Nachweis dieser Variante in der DNA alter Menschen aus Mitteleuropa stammt aus den Jahren 2450–2140 v. Chr.
- ca. 5 000 v. Chr.Erste direkte Belege für die Käseherstellung
Die Analyse von Rückständen auf keramischen Sieben aus Kujawien (Zentralpolen), etwa 7000 Jahre alt, zeigte, dass darin Milch verarbeitet wurde – der älteste direkte Beleg für Käseherstellung.
🧀 Käse · 🔄 Dicklegung · 🌍 Mitteleuropa
Quelle: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ca. 2 600 v. Chr.Der sumerische »Milchfries«
Ein Fries aus dem Tempel von Tell al-Ubaid (etwa 2800–2600 v. Chr.) zeigt das Melken und die Herstellung von Sahne, Butter und Käse. Sumerische Tafeln aus etwa 2500 v. Chr. beschreiben die Butterherstellung.
- ca. 1 500 v. Chr.Kefirknöllchen in alten Grabstätten
Mikrobenreste von Kefirknöllchen wurden in Gräbern des Friedhofs Xiaohe (Xinjiang) um 1500 v. Chr. gefunden.
🥛 Kefir · 🧫 Starterkultur · 🧫 Milchsäurebakterien
Quelle: Wikipedia (en): Yogurt
- ca. 1 250 v. Chr.Der älteste feste Käse
Im Grab des Ptahmes, Bürgermeisters von Memphis (13. Jh. v. Chr.), fand man ein Gefäß mit einer verhärteten Masse; die Proteinanalyse ergab Käse aus Kuh- sowie Schaf- oder Ziegenmilch.
🧀 Käse · 🥛 Kuhmilch · 🥛 Schafmilch · 🥛 Ziegenmilch
Quelle: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- ca. 450 v. Chr.Herodot über Stutenmilch
Im 5. Jh. v. Chr. beschrieb Herodot, wie die Skythen Stutenmilch in Holzfässern schlugen – eine der frühesten Erwähnungen eines kumysähnlichen Getränks.
🍶 Kumys · 🥛 Stutenmilch · 🐎 Stute
Quelle: Википедия: Кумыс
- ca. 1070 г.Erste schriftliche Erwähnungen des Joghurts
Im 11. Jahrhundert erwähnten Mahmud al-Kaschgaris »Dīwān Lughāt at-Turk« und das Gedicht »Kutadgu Bilig« als Erste Joghurt als alltägliches Milchprodukt.
🥣 Joghurt · 🥣 Sauermilchprodukte
Quelle: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.Gail Bordens Patent für Kondensmilch
Gail Borden erhielt ein Patent für das Eindicken von Milch unter Vakuum und eröffnete seine erste Fabrik; schon 1858 war seine Marke Eagle für Reinheit und lange Haltbarkeit bekannt.
🥫 Kondensmilch · 🔄 Eindicken · 🥫 Milchkonserven
Quelle: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur und das kurze Erhitzen
Louis Pasteur stellte fest, dass kurzes Erhitzen von jungem Wein auf 50–60 °C Mikroben abtötete, ohne den Wein zu verderben. Das Prinzip wurde später auf Milch übertragen.
🌡️ Pasteurisierung · ⚙️ Pasteurisierer
Quelle: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 г.Liebigs Säuglingsnahrung
Der Chemiker Justus von Liebig entwickelte die erste Säuglingsnahrung, und 1867 kam die erste kommerzielle Säuglingsmilch auf den Markt.
Quelle: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 г.De Lavals Separator
Gustaf de Laval und Oscar Lamm patentierten einen kontinuierlich arbeitenden Milchseparator, der das Abschöpfen der Sahne von Hand ablöste; AB Separator wurde 1883 gegründet.
⚙️ Separator · 🔄 Entrahmung · 🥛 Sahne
Quelle: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.Die Glasmilchflasche
Der Chronologie zufolge erfand Doktor Thatcher die Glasmilchflasche 1884 in New York; Milch wurde bereits 1878 in experimentellen Glasflaschen verkauft.
🍼 Flasche · 🧑 Milchmann · 🔄 Abfüllung
Quelle: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.Der Vorschlag, Milch zu pasteurisieren
Der deutsche Chemiker Franz von Soxhlet schlug vor, Milch zu pasteurisieren; 1910 machte New York die Pasteurisierung verpflichtend.
🌡️ Pasteurisierung · 🥛 Pasteurisierte Milch
Quelle: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 г.Entdeckung von Lactobacillus bulgaricus
Der bulgarische Medizinstudent Stamen Grigorow, der in Genf arbeitete, isolierte das Bakterium, das später Lactobacillus bulgaricus genannt wurde, und ebnete so den Weg für industrielle Joghurtstarter.
🧫 Milchsäurebakterien · 🧫 Starterkultur · 🥣 Joghurt
Quelle: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 г.Gründung von Danone
Isaac Carasso begann in Barcelona, Joghurt zu verkaufen, und nannte das Unternehmen Danone nach seinem Sohn Daniel.
Quelle: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.Die erste Tetra-Pak-Packung
Das schwedische Unternehmen Tetra Pak (gegründet 1951) brachte seine tetraedrische Packung auf den Markt und installierte seine erste Abfüllmaschine in einer lokalen Molkerei.
🫙 Tetra Pak · 🫙 Milchtüte · 🔄 Abfüllung
Quelle: Wikipedia (en): Tetra Pak
- ca. 1958 г.Kühltanks auf den Höfen
Mit der Verbesserung der Kühlung und der Straßen Ende der 1950er-Jahre stellten die meisten Höfe von Milchkannen auf die Lagerung der Milch in gekühlten Großtanks um.
⚙️ Milchkühltank · ❄️ Kühlung · 🫙 Milchkanne · ❄️ Kühlkette
Quelle: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Aseptische Verpackung
Tetra Pak brachte eine aseptische Version seiner Packung auf den Markt; in Kombination mit der UHT-Behandlung ließ sich Milch damit ohne Kühlung lagern.
🫙 Tetra Pak · 🌡️ Ultrahocherhitzung · 🥛 H-Milch
Quelle: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- ca. 1970 г.H-Milch setzt sich durch
Nach den ersten Industrieanlagen der 1950er- und 1960er-Jahre wurde H-Milch in den 1970er-Jahren allgemein verfügbar.
- ca. 1985 г.Milch mit reduziertem Laktosegehalt
Anfang der 1980er-Jahre entwickelte die Chemikerin Virginia Holsinger ein Verfahren, Laktose mit Lactase aus Pilzen abzubauen; Mitte der 1980er-Jahre kamen darauf basierende Lactaid-Produkte auf den Markt. Valio brachte 2001 die vollständig laktosefreie Milch auf den Markt.
🌱 Laktosefreie Milch · 🧪 Laktose · ❤️ Laktoseintoleranz
Quelle: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Hafermilch
Rickard Öste von der Universität Lund entwickelte in den 1990er-Jahren ein Hafergetränk; 1994 gründete er mit Ceba das Vorläuferunternehmen von Oatly.
Quelle: Wikipedia (en): Oat milk