Testaroli
Auch bekannt als: Testarolo
Traditionelles Produkt der Lunigiana: eine runde, dünne ungesäuerte Scheibe aus Weizenmehl, lauwarmem Wasser und Salz, zwischen heißen gusseisernen Testi gebacken, in kleine Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser aufgeweicht und mit Olivenöl und Pecorino oder Pesto angemacht.
Testaroli (Testarolo) sind ein traditionelles Produkt der Lunigiana und der Provinz Massa-Carrara in der Toskana. Die Region Toskana führt das Testarolo della Lunigiana unter ihren traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT) und beschreibt es als altes ungesäuertes Brot: eine runde, schwammige Scheibe, weißlich bis hellbraun, mit dunkelbrauner Unterseite.
Die Zutaten sind Weizenmehl, lauwarmes Wasser und Salz. Sie werden zu einem sehr flüssigen Teig verrührt, der auf gusseiserne oder eiserne Pfannen namens Testi gestrichen wird, die über starkem Feuer erhitzt sind. Die Scheibe wird mit einem zweiten heißen Testo bedeckt und gart in wenigen Minuten. Sie ist etwa 2–3 mm dick und hat einen Durchmesser von etwa 40–45 cm.
Nach dem Backen wird die Scheibe in kleine Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser aufgeweicht und abgetropft.
Testaroli werden mit nativem Olivenöl extra und geriebenem Pecorino oder mit Pesto gentile (Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und natives Olivenöl extra) angemacht. Man isst sie auch mit frischen Weichkäsen oder Wurstwaren.
Die Region nennt es ein einfaches Gericht, das vor allem Bauern aßen und das heute in den Restaurants der Lunigiana geschätzt wird; das Verfahren ist gleich geblieben, nur die Art, die Testi zu erhitzen, hat sich geändert.
Fakten
| Rohstoff | Weizenmehl, lauwarmes Wasser, Salz |
|---|---|
| Region | Lunigiana (Provinz Massa-Carrara), Toskana |
| Verwendung | Olivenöl und Pecorino; Pesto gentile |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Testaroli → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl
- Gehört zu
- Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Corzetti
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Woraus bestehen Testaroli?
Aus Weizenmehl, lauwarmem Wasser und Salz, zu einem sehr flüssigen Teig verrührt.
Wie werden Testaroli zubereitet?
Der Teig wird zwischen zwei heißen gusseisernen oder eisernen Testi gebacken; die Scheibe wird dann in kleine Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser aufgeweicht und abgetropft.
Was serviert man zu Testaroli?
Natives Olivenöl extra und geriebenen Pecorino oder Pesto gentile; auch frische Weichkäse oder Wurstwaren.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
- Corzetti — Traditionelle frische Pasta aus Ostligurien und dem Polcevera-Tal: gestempelte Scheiben (corzétti stanpæ) oder kleine Medaillons in Achterform, meist mit Pesto.