Testaroli
También conocido como: testarolo
Producto tradicional de la Lunigiana: un disco redondo y fino sin levadura de harina de trigo, agua tibia y sal, cocido entre testi de hierro fundido calientes, cortado en cuadraditos, ablandado en agua hirviendo y aderezado con aceite de oliva y pecorino o pesto.
Los testaroli (testarolo) son un producto tradicional de la Lunigiana y de la provincia de Massa-Carrara, en la Toscana. La Región de Toscana incluye el Testarolo della Lunigiana entre sus productos agroalimentarios tradicionales (PAT) y lo describe como un pan antiguo sin levadura: un disco redondo y esponjoso, entre blanquecino y marrón claro, con la base marrón oscuro.
Los ingredientes son harina de trigo, agua tibia y sal. Se mezclan hasta obtener una masa muy líquida, que se extiende sobre sartenes de hierro fundido o de hierro llamadas testi, calentadas a fuego vivo. El disco se cubre con un segundo testo caliente y se cuece en pocos minutos. Mide unos 2–3 mm de grosor y unos 40–45 cm de diámetro.
Tras la cocción, el disco se corta en cuadraditos, se ablanda en agua hirviendo y se escurre.
Los testaroli se aderezan con aceite de oliva virgen extra y pecorino rallado, o con pesto gentile (albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra). También se comen con quesos frescos blandos o embutidos.
La Región lo describe como un plato pobre, consumido sobre todo por campesinos y hoy apreciado en los restaurantes de la Lunigiana; el proceso no ha cambiado, solo la forma de calentar los testi.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo, agua tibia, sal |
|---|---|
| Región | Lunigiana (provincia de Massa-Carrara), Toscana |
| Uso | Aceite de oliva y pecorino; pesto gentile |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Testaroli → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo
- Forma parte de
- Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Corzetti
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los testaroli?
De harina de trigo, agua tibia y sal, mezcladas hasta formar una masa muy líquida.
¿Cómo se preparan los testaroli?
La masa se cuece entre dos testi calientes de hierro fundido o de hierro; después el disco se corta en cuadraditos, se ablanda en agua hirviendo y se escurre.
¿Con qué se sirven los testaroli?
Con aceite de oliva virgen extra y pecorino rallado, o con pesto gentile; también con quesos frescos blandos o embutidos.
Qué leer después
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- Corzetti — Pasta fresca tradicional de la Liguria oriental y del valle del Polcevera: discos estampados (corzétti stanpæ) o pequeños medallones en forma de ocho, normalmente con pesto.