Testaroli
Também conhecido como: testarolo
Produto tradicional da Lunigiana: um disco redondo e fino sem fermento de farinha de trigo, água morna e sal, cozido entre testi de ferro fundido quentes, cortado em quadradinhos, amolecido em água a ferver e temperado com azeite e pecorino ou pesto.
Os testaroli (testarolo) são um produto tradicional da Lunigiana e da província de Massa-Carrara, na Toscana. A Região da Toscana inclui o Testarolo della Lunigiana entre os seus produtos agroalimentares tradicionais (PAT) e descreve-o como um pão antigo sem fermento: um disco redondo e esponjoso, esbranquiçado a castanho-claro, com a base castanho-escura.
Os ingredientes são farinha de trigo, água morna e sal. Misturam-se numa massa muito líquida, que se espalha em frigideiras de ferro fundido ou de ferro chamadas testi, aquecidas a lume forte. O disco cobre-se com um segundo testo quente e coze em poucos minutos. Tem cerca de 2–3 mm de espessura e cerca de 40–45 cm de diâmetro.
Depois de cozido, o disco corta-se em quadradinhos, amolece-se em água a ferver e escorre-se.
Os testaroli temperam-se com azeite virgem extra e pecorino ralado, ou com pesto gentile (manjericão, pinhões, alho e azeite virgem extra). Também se comem com queijos frescos e moles ou enchidos.
A Região descreve-o como um prato pobre, comido sobretudo pelos camponeses e hoje apreciado nos restaurantes da Lunigiana; o processo não mudou, apenas a forma de aquecer os testi.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo, água morna, sal |
|---|---|
| Região | Lunigiana (província de Massa-Carrara), Toscana |
| Uso | Azeite e pecorino; pesto gentile |
Como se liga ao tema «Massa»
Testaroli → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo
- Faz parte de
- Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Corzetti
- Noutros temas
- 🫒 Azeite, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
De que são feitos os testaroli?
De farinha de trigo, água morna e sal, misturados numa massa muito líquida.
Como se preparam os testaroli?
A massa coze entre dois testi quentes de ferro fundido ou de ferro; depois o disco corta-se em quadradinhos, amolece-se em água a ferver e escorre-se.
Com que se servem os testaroli?
Com azeite virgem extra e pecorino ralado, ou com pesto gentile; também com queijos frescos e moles ou enchidos.
O que ler a seguir
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
- Corzetti — Massa fresca tradicional da Ligúria oriental e do vale do Polcevera: discos estampados (corzétti stanpæ) ou pequenos medalhões em forma de oito, normalmente com pesto.