Pici
Auch bekannt als: Pinci
Dicke, unregelmäßige, spaghettiartige Pasta aus Mehl und Wasser, von Hand gerollt oder maschinell (mind. 3 mm dick); traditionelles toskanisches Produkt.
Pici sind eine dicke, spaghettiartige Pasta. Laut dem Eintrag der Region Toskana zu den traditionellen Agrarerzeugnissen sind handgemachte Pici rau und unregelmäßig, maschinell hergestellte gleichmäßiger und mindestens 3 mm dick.
Traditionelle Zutaten sind Mehl, Wasser und Salz; frische Pici enthalten außerdem natives Olivenöl extra, und für mehr Biss kann Ei (eines je kg Mehl) zugegeben werden. Ursprünglich bestanden sie nur aus Mehl und Wasser, ein einfaches Gericht der Landbevölkerung. In der Provinz Siena verwendet das traditionelle Rezept Weichweizenmehl, keinen Grieß. Handgemachte Pici werden von Hand auf einem Holzbrett gerollt und etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gegart; getrocknete Pici bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser.
Der Eintrag nennt die Provinzen Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa und Pistoia als Hauptherstellungsgebiet; um Montalcino heißt die Pasta pinci. Die Variante aus Montopoli Valdarno, pici a parabola, besteht aus etwa 3 mm dicken Strängen, die in offener Parabelform getrocknet werden, und wird seit 1860 hergestellt.
Pici werden als erster Gang mit Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert. Der Eintrag nennt Ragù, Tomate, Knoblauch (aglione), Öl und Chili, Entensauce und Cacio e pepe.
Fakten
| Rohstoff | Mehl, Wasser, Salz (frische Pici auch Olivenöl) |
|---|---|
| Region | Toskana: Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa, Pistoia |
| Dauer | Etwa 5 Min. (handgemacht) |
| Verwendung | Fleisch- und Gemüsesaucen, Cacio e pepe |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Pici → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Verwendet in
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🌾 Weichweizen
- Gehört zu
- Frische Pasta, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Bigoli, Spaghetti, Spaghettoni
- In anderen Themen
- 🧀 Pecorino, 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Woraus bestehen Pici?
Traditionell aus Mehl, Wasser und Salz; frische Pici enthalten auch natives Olivenöl extra, und es kann Ei zugegeben werden (Eintrag der Region Toskana).
Wie lange kochen handgemachte Pici?
Etwa 5 Minuten in kochendem Wasser, laut Eintrag der Region Toskana.
Wozu passen Pici?
Zu Fleisch- oder Gemüsesaucen; der Eintrag nennt Ragù, Tomate, Aglione, Öl und Chili, Entensauce und Cacio e pepe.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- 🧄 Pici all'aglione — Ein toskanischer erster Gang: dicke, von Hand gerollte Pici in einer Sauce aus Tomaten, langsam in Olivenöl mit viel Knoblauch oder dem Aglione des Val di Chiana gegart.
- Bigoli — Dicke lange Pasta aus Venetien, sehr ähnlich wie dicke Spaghetti, mit rauer Oberfläche; traditionell mit der Handkurbelpresse Bigolaro durch eine Bronzematrize gepresst.
- 🧀 Pecorino — Italienische Käse aus Schafmilch – vom milden jungen bis zum harten, salzigen; am bekanntesten ist Pecorino Romano.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
Ähnliches
Testaroli · Bigoli · Corzetti · Busiate · Fileja · Passatelli