Aceite de oliva virgen extra o refinado: en qué se diferencian
El virgen extra se extrae del fruto por medios mecánicos, mientras que el aceite de oliva refinado se limpia de defectos de sabor y olor, casi siempre a partir de aceite lampante. El refinado apenas cambia los ácidos grasos, pero elimina fenoles, aroma y pigmentos.
| 🏷️ Aceite de oliva virgen extra | 🏷️ Aceite de oliva refinado | |
|---|---|---|
| Cómo se obtiene | Mecánicamente, sin tratamiento químico | Refinado: neutralización con sosa, decoloración, desodorización (~200 °C) |
| Acidez | Hasta 0,8 % | Hasta 0,3 % |
| Polifenoles | Presentes; declaración de la UE desde 5 mg por 20 g | No detectables tras la neutralización |
| Venta al por menor en la UE | Sí | No, solo mezclado con virgen («Aceite de oliva») |
| Origen en la etiqueta | Obligatorio | Prohibido en la mezcla «Aceite de oliva» |
Cuál elegir
El virgen extra es la única opción con fenoles, amargor, aroma verde y derecho legal a la declaración de la UE sobre los polifenoles. El refinado puro no se vende en las tiendas de la UE: en el lineal solo aparece mezclado con virgen bajo el nombre «Aceite de oliva». Esa mezcla es casi neutra, suele ser más barata y sirve para freír y hornear.
Fuentes
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