Aceite de orujo de oliva o aceite de oliva virgen: en qué se diferencian
El aceite de orujo se extrae de los restos que quedan tras la molturación; el virgen es el zumo de la propia aceituna. La ley de la UE los separa con claridad, tanto por los análisis como por el nombre en la etiqueta.
| 🏷️ Aceite de orujo de oliva | 🏷️ Aceite de oliva virgen | |
|---|---|---|
| Materia prima | Orujo que queda tras extraer el aceite | Aceitunas |
| Método | Disolvente (hexano) o vía física, luego refinado y mezcla con virgen | Solo mecánico |
| Acidez | Hasta 1,0 % (mezcla final) | Hasta 2,0 % (virgen extra hasta 0,8 %) |
| Ceras (marcador del orujo) | Más de 350 mg/kg | Hasta 150 mg/kg |
| Nombre y etiqueta | No puede denominarse aceite de oliva; origen prohibido | Origen obligatorio |
Cuál elegir
El aceite de orujo es un producto industrial «de segunda vuelta»: se extrae del orujo con disolvente, se refina y se le añade un poco de virgen para darle sabor. Es neutro y barato y sirve para freír en abundancia, pero por ley no puede denominarse aceite de oliva. Para ensaladas y pan, elija virgen o virgen extra; el de orujo es un compromiso para freír cuando importa el precio.
Fuentes
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