Aceite de oliva virgen extra o virgen: en qué se diferencian
Los dos son zumo de aceituna obtenido solo por procedimientos mecánicos, sin química ni refinado. La diferencia está en la calidad del fruto y en la frescura, que comprueban el laboratorio y el panel de cata.
| 🏷️ Aceite de oliva virgen extra | 🏷️ Aceite de oliva virgen | |
|---|---|---|
| Cómo se obtiene | Solo mecánicamente, sin calor que altere el aceite | Igual, solo mecánicamente |
| Acidez | Hasta 0,8 % | Hasta 2,0 % |
| Cata | Ningún defecto, frutado presente | Se admiten defectos leves, frutado presente |
| Ésteres etílicos | Hasta 35 mg/kg | Sin límite fijado |
| Frase en la etiqueta (UE) | «Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos» | «Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos» |
Cuál elegir
Para ensaladas, salsas y pan, donde el aceite se nota, elija el virgen extra: su acidez es más baja y los catadores no encuentran en él ningún defecto. El virgen admite un ligero defecto de sabor, suele ser más barato y sirve para cocinar cuando el aroma del aceite no es lo principal. Las dos etiquetas indican por obligación el origen, así que es fácil compararlas.
Fuentes
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