🍜 Fideos

Los fideos son tiras largas y finas de masa que se cuecen en agua o caldo, se fríen o simplemente se remojan en agua caliente. La masa se hace con harina de trigo, arroz o alforfón, y los fideos transparentes de cristal se hacen con almidón. Las normas japonesas de etiquetado definen los fideos frescos como productos a base de harina de trigo o de harina de otros cereales.

Los fideos más antiguos conocidos los encontraron arqueólogos en un cuenco de barro sellado en el yacimiento de Lajia, en el noroeste de China. Tienen unos 4000 años y están hechos de mijo, como revelaron los granos de almidón y los fitolitos. Los autores del hallazgo señalan que todavía se debate si fueron los chinos, los italianos o los árabes quienes inventaron primero los fideos.

Según la materia prima, los fideos se dividen en unas pocas familias grandes. Los fideos de trigo se hacen o bien con el agua alcalina kansui, como el ramen, o bien sin ella, como el udon y el somen. Los fideos de arroz son la base del pad thai. Los fideos de alforfón son el soba japonés, que debe contener al menos un 30 % de harina de alforfón. Los fideos de almidón son hilos finos y translúcidos como el Longkou Fen Si, hecho de almidón de judía mungo o de guisante.

Las normas japonesas distinguen los fideos de trigo incluso por su grosor: los fideos secos de 1,7 mm de diámetro o más son udon, de 1,3 a 1,7 mm hiyamugi, y de menos de 1,3 mm somen. Los fideos con kansui pueden llamarse chūka men, fideos chinos, y el ramen pertenece a este grupo.

Los fideos instantáneos forman una familia aparte. Los inventó Momofuku Ando: el Chicken Ramen salió a la venta en Japón el 25 de agosto de 1958, y en 1971 llegaron los Cup Noodles en vaso. Según la World Instant Noodles Association (WINA), en el mundo se comen más de 120 000 millones de raciones al año, la mayoría en China con Hong Kong, Indonesia e India.

Las normas también separan los fideos de la pasta. La norma Codex para fideos instantáneos excluye expresamente la pasta. En Japón, los macarrones y espaguetis frescos son categorías distintas, hechas con harina rica en proteínas y prensadas a alta presión, mientras que el udon fresco es simplemente harina de trigo amasada con agua.

Por qué es importante para usted. Los fideos varían mucho, así que lea la etiqueta. El soba suele contener trigo y, por tanto, gluten; en Japón el alforfón y el trigo son alérgenos obligatorios distintos. Los fideos instantáneos pueden ser salados: los Cup Noodles Chicken (EE. UU.) secos tienen 4,53 g de sal por cada 100 g, unos 2,9 g en un vaso de 64 g, mientras que la OMS aconseja a los adultos tomar menos de 5 g de sal al día.