Longkou Fen Si

El Longkou Fen Si (龙口粉丝) es un fideo seco de almidón de China con indicación geográfica protegida de la UE (IGP). Son hilos finos, blancos y translúcidos hechos de judías verdes o guisantes, no de trigo.

El pliego describe hilos de grosor uniforme, de menos de 0,7 mm de diámetro, blandos y elásticos, de sabor puro y sin impurezas visibles a simple vista. El contenido de almidón supera el 75 %, el agua es inferior al 15 % y las cenizas al 0,5 %. Su propiedad más típica es la resistencia a la cocción: incluso tras una hora en agua hirviendo los hilos no se pegan ni gelatinizan, y a los 45 minutos se rompen menos del 10 %.

Las judías verdes o los guisantes pueden proceder de cualquier lugar, importaciones incluidas, pero deben ser semillas llenas e intactas, cultivadas sin abonos ni productos químicos, almacenadas como máximo un año y con menos de un 13,5 % de humedad. El remojo, la separación de la pasta de almidón, el batido, el filtrado y el secado al sol o con aire caliente se hacen en la zona de producción: Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang y Laizhou, en la ciudad de Yantai, al norte de la península de Shandong. El almidón se condensa por la acción de Streptococcus lactis en una fermentación ácida del líquido de remojo, y el pliego considera clave la calidad del agua local.

El registro de la UE lo clasifica como pasta (clase 2.7), aunque se hace de almidón y no de trigo. El Fen Si seco se envasa según los pedidos de los clientes. La etiqueta debe indicar el nombre del producto, el nombre y la dirección del fabricante, la marca, el formato del envase, la fecha de producción y la duración, los ingredientes y el número de lote.