🍷 Études sur le vin
Libro de Pasteur de 1866 sobre las enfermedades del vino y su calentamiento para prevenirlas.
Études sur le vin — libro de Louis Pasteur sobre las causas de las enfermedades del vino, publicado en 1866. Études sur le vin, Estudios sobre el vino, es un libro de Louis Pasteur publicado en 1866. En él el famoso científico francés describió las enfermedades del vino y sus causas. Antes de eso nadie sabía exactamente por qué el vino se agría, se enturbia o se estropea.
Pasteur examinó el vino al microscopio y demostró que la fermentación la causan las levaduras y el deterioro otros microorganismos, como las bacterias. Esta idea era nueva e importante. Antes de él se creía que el vino se estropeaba por sí solo.
El científico propuso un método de protección: calentar el vino a unos 50–60 grados para matar los microbios dañinos sin arruinar el sabor. Más tarde este método recibió el nombre de pasteurización en su honor. El libro lo describe como una forma de conservar el vino.
La idea se aplicó después a otros productos, incluida la leche, y hoy la leche pasteurizada se encuentra en las tiendas de todas partes. Aunque la pasteurización se usa solo de forma limitada en la propia elaboración del vino, el trabajo de Pasteur sentó las bases de la ciencia moderna del vino y de la microbiología.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Pasteurización del vino
- Forma parte de
- 🍷 Louis Pasteur
- Vino y leche
- 🌡️ Pasteurización
Preguntas frecuentes
¿Qué es Études sur le vin?
El libro de Louis Pasteur de 1866 sobre las enfermedades del vino y cómo protegerse de ellas.
¿Qué demostró Pasteur?
Que la fermentación la causan las levaduras y el deterioro otros microorganismos.
¿Qué método propuso?
Calentar el vino a entre 50 y 60 grados, método que más tarde se llamó pasteurización.