🍷 «Дослідження про вино»
Книжка Пастера 1866 року про хвороби вина та нагрівання проти них.
«Дослідження про вино» — книга Луї Пастера про причини хвороб вина, видана 1866 року. «Дослідження про вино» — книга Луї Пастера, видана у 1866 році. У ній знаменитий французький учений описав хвороби вина та їхні причини. До цього ніхто толком не знав, чому вино скисає, каламутніє чи псується.
Пастер вивчив вино під мікроскопом і показав, що бродіння спричиняють дріжджі, а псування — інші мікроорганізми, наприклад бактерії. Ця думка була новою й важливою. До нього вважалося, що вино псується саме собою.
Учений запропонував спосіб захисту: нагрівати вино приблизно до 50–60 градусів, щоб убити шкідливих мікробів, але не зіпсувати смак. Пізніше такий метод назвали пастеризацією на його честь. Він описаний у книзі як спосіб збереження вина.
Ідею згодом застосували до інших продуктів, зокрема до молока, і сьогодні пастеризоване молоко в магазинах трапляється всюди. Хоча в самому виноробстві пастеризацію застосовують обмежено, праця Пастера заклала основи сучасної науки про вино і мікробіології.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 «Дослідження про вино» → далі → 🍷 Пастеризація вина → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Пастеризація вина
- Входить до
- 🍷 Луї Пастер
- Вино й молоко
- 🌡️ Пастеризація
Часті запитання
Що таке «Дослідження про вино»?
Це книга Луї Пастера 1866 року про хвороби вина та методи захисту від них.
Що довів Пастер?
Що бродіння спричиняють дріжджі, а псування вина — інші мікроорганізми.
Який метод він запропонував?
Нагрівання вина до 50–60 градусів, згодом назване пастеризацією.