🍷 Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822–1895) fue un científico francés cuyo trabajo cambió tanto la elaboración del vino como la medicina. Nació en la localidad francesa de Dole, en la región del Jura, conocida por sus vinos. En su región natal empezó a estudiar por qué el vino resulta bueno o se estropea.

En la década de 1860 Pasteur demostró que la fermentación la causan organismos vivos, las levaduras, mientras que la alteración del vino la causan otros microbios, por ejemplo bacterias que convierten el vino en vinagre. Antes se desconocían las causas de la alteración. En 1866 publicó el libro «Estudios sobre el vino».

Pasteur propuso calentar el vino para matar los microbios dañinos sin destruir el sabor. Este método se llama pasteurización. Para el vino se usó menos, porque el calentamiento puede cambiar el sabor. Más tarde el calentamiento se aplicó a la leche: la leche pasteurizada se elabora según el mismo principio.

El trabajo de Pasteur explica por qué fermenta el vino, por qué se estropea y cómo evitarlo. Es la base de la enología moderna, la ciencia del vino.