🍷 Pasteurización del vino

La pasteurización del vino es un calentamiento breve del vino para matar los microbios que podrían estropearlo. El método está ligado al científico francés Louis Pasteur. En la década de 1860 estudió por qué el vino se agría y descubrió que tenían la culpa los microorganismos. Propuso calentar brevemente el vino.

La idea es sencilla: el vino se mantiene a una temperatura elevada durante poco tiempo y luego se enfría. Los microbios mueren, y el sabor sufre poco si el calentamiento fue breve. Pasteur describió sus hallazgos en el libro «Estudios sobre el vino». Más tarde la misma técnica se aplicó a la leche, y la palabra «pasteurización» se hizo familiar en la industria lechera.

Para el vino el método no se usa en todas partes. Muchos vinicultores prefieren otras formas: la filtración y la adición de dióxido de azufre. La pasteurización se usa más a menudo para vinos sencillos y zumos, y los vinos caros normalmente no se pasteurizan. Las normas y las prácticas permitidas están descritas en el código internacional de la OIV. Así, un descubrimiento en la vinicultura también ayudó a la industria láctea.