🍷 Études sur le vin
Książka Pasteura z 1866 roku o chorobach wina i podgrzewaniu ich zapobiegającym.
Études sur le vin — książka Louisa Pasteura o przyczynach chorób wina, wydana w 1866 roku. Études sur le vin, czyli „Studia o winie”, to książka Louisa Pasteura wydana w 1866 roku. Znany francuski naukowiec opisał w niej choroby wina i ich przyczyny. Wcześniej nikt dokładnie nie wiedział, dlaczego wino kwaśnieje, mętnieje lub się psuje.
Pasteur zbadał wino pod mikroskopem i wykazał, że fermentację powodują drożdże, a psucie inne mikroorganizmy, na przykład bakterie. Ta idea była nowa i ważna. Przed nim sądzono, że wino psuje się samo z siebie.
Naukowiec zaproponował metodę ochrony: podgrzewanie wina do około 50–60 stopni, aby zabić szkodliwe mikroby bez psucia smaku. Później metodę tę nazwano pasteryzacją jego imieniem. W książce opisano ją jako sposób zachowania wina.
Pomysł przeniesiono potem na inne produkty, w tym mleko, i dziś pasteryzowane mleko jest dostępne w sklepach wszędzie. Choć pasteryzacja w samym winiarstwie jest stosowana w ograniczonym zakresie, prace Pasteura położyły podwaliny pod nowoczesną naukę o winie i mikrobiologię.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Études sur le vin → potem → 🍷 Pasteryzacja wina → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Pasteryzacja wina
- Należy do
- 🍷 Louis Pasteur
- Wino i mleko
- 🌡️ Pasteryzacja
Najczęstsze pytania
Czym jest Études sur le vin?
Książką Louisa Pasteura z 1866 roku o chorobach wina i sposobach ochrony przed nimi.
Co wykazał Pasteur?
Że fermentację powodują drożdże, a psucie inne mikroorganizmy.
Jaką metodę zaproponował?
Podgrzewanie wina do 50–60 stopni, nazwane później pasteryzacją.