🍷 Études sur le vin

Études sur le vin — libro di Louis Pasteur sulle cause delle malattie del vino, pubblicato nel 1866. Études sur le vin, Studi sul vino, è un libro di Louis Pasteur pubblicato nel 1866. In esso il celebre scienziato francese descrisse le malattie del vino e le loro cause. Prima di allora nessuno sapeva con esattezza perché il vino diventasse aspro, torbido o si guastasse.

Pasteur esaminò il vino al microscopio e dimostrò che la fermentazione è causata dai lieviti, mentre il deterioramento è causato da altri microrganismi, come i batteri. Questa idea era nuova e importante. Prima di lui si credeva che il vino si guastasse da solo.

Lo scienziato propose un metodo di protezione: riscaldare il vino a circa 50–60 gradi per uccidere i microbi nocivi senza rovinare il gusto. In seguito questo metodo prese il nome di pastorizzazione, in suo onore. Nel libro viene descritto come un modo per conservare il vino.

L'idea fu poi applicata ad altri prodotti, compreso il latte, e oggi il latte pastorizzato si trova in ogni negozio. Sebbene la pastorizzazione sia usata in misura limitata nella stessa vinificazione, il lavoro di Pasteur ha gettato le basi della moderna scienza enologica e della microbiologia.