🍷 Études sur le vin
Livro de Pasteur de 1866 sobre as doenças do vinho e o aquecimento para as prevenir.
Études sur le vin — livro de Louis Pasteur sobre as causas das doenças do vinho, publicado em 1866. Études sur le vin, Studies on Wine, é um livro de Louis Pasteur publicado em 1866. Nele, o famoso cientista francês descreveu as doenças do vinho e as suas causas. Antes disso, ninguém sabia exatamente porque é que o vinho azeda, turva ou se estraga.
Pasteur examinou o vinho ao microscópio e demonstrou que a fermentação é causada por leveduras e a deterioração por outros microrganismos, como as bactérias. Esta ideia era nova e importante. Antes dele, pensava-se que o vinho se estragava por si.
O cientista propôs um método de proteção: aquecer o vinho a cerca de 50 a 60 graus para matar os micróbios nocivos sem arruinar o sabor. Mais tarde, este método recebeu o nome de pasteurização, em sua homenagem. O livro descreve-o como forma de conservar o vinho.
A ideia foi depois aplicada a outros produtos, incluindo o leite, e hoje o leite pasteurizado encontra-se em qualquer loja. Embora a pasteurização seja usada apenas em medida limitada na própria vinificação, o trabalho de Pasteur lançou as bases da moderna ciência do vinho e da microbiologia.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Études sur le vin → depois → 🍷 Pasteurização do vinho → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
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- Vinho e leite
- 🌡️ Pasteurização
Perguntas frequentes
O que é o Études sur le vin?
O livro de Louis Pasteur de 1866 sobre as doenças do vinho e a forma de as evitar.
O que demonstrou Pasteur?
Que a fermentação é causada por leveduras e a deterioração por outros microrganismos.
Que método propôs?
Aquecer o vinho a 50 a 60 graus, que mais tarde recebeu o nome de pasteurização.