🍷 Fermentación

La fermentación es la acción de las levaduras o las bacterias. Convierten el azúcar en otras sustancias: alcohol o ácido.

Así se elabora el vino. El mosto de uva contiene azúcar. La levadura lo consume y libera alcohol y dióxido de carbono. Es la fermentación alcohólica. Puede producirse por sí sola, con levaduras salvajes de los hollejos de la uva, o iniciarse con levadura añadida. Después de ella, el vino a veces pasa por la fermentación maloláctica, en la que las bacterias convierten el ácido málico, áspero, en ácido láctico, más suave.

La humanidad usa la fermentación desde hace mucho tiempo. Una de las bebidas fermentadas más antiguas conocidas se encontró en Jiahu, en China, y tiene unos nueve mil años. La fermentación también tiene importancia en los lácteos: un cultivo iniciador la pone en marcha en la leche y da lugar a productos lácteos fermentados. Sin fermentación no existirían el vino, la cerveza, el yogur ni el kéfir.