🍷 Этюды о вине

Этюды о вине — книга Луи Пастера о причинах болезней вина, изданная в 1866 году. «Этюды о вине» — книга Луи Пастера, изданная в 1866 году. В ней знаменитый французский учёный описал болезни вина и их причины. До этого никто толком не знал, почему вино скисает, мутнеет или портится.

Пастер изучил вино под микроскопом и показал, что брожение вызывают дрожжи, а порчу — другие микроорганизмы, например бактерии. Эта мысль была новой и важной. До него считалось, что вино портится само по себе.

Учёный предложил способ защиты: нагревать вино примерно до 50–60 градусов, чтобы убить вредных микробов, но не испортить вкус. Позже такой метод назвали пастеризацией в его честь. Он описан в книге как способ сохранения вина.

Идею затем применили к другим продуктам, в том числе к молоку, и сегодня пастеризованное молоко в магазинах встречается повсюду. Хотя в самом виноделии пастеризацию применяют ограниченно, работа Пастера заложила основы современной науки о вине и микробиологии.