Historia: Aceitunas
Los principales hechos del tema «Aceitunas», año por año.
- h. 5 600 a. C.El aceite de oliva más antiguo: Kfar Samir
Hace unos 7600–7000 años quedaron miles de huesos de aceituna triturados en Kfar Samir, un poblado hoy sumergido frente a la costa del Carmelo: es la prueba más antigua conocida de producción de aceite de oliva. Lípidos vegetales en vasijas de la misma época en Ein Zippori (Galilea) lo confirman. Probablemente los frutos aún se recogían de árboles silvestres.
- h. 5 000 a. C.Comienza el cultivo del olivo en el sur del Levante
Según los datos de polen, hace unos 7000 años el olivo ya se cultivaba claramente en el sur del Levante. Hace unos 6400 años se cultivaba en Teleilat Ghassul.
- h. 4 700 a. C.Primeros indicios de aceitunas conservadas
Hace unos 6700–6500 años, en Hishuley Carmel quedaron muchos huesos de aceituna en estructuras elípticas de piedra. Los autores de la revisión lo consideran el primer indicio de salazón o conservación del fruto, es decir, de las primeras aceitunas de mesa.
- h. 3 600 a. C.El olivo se vuelve un cultivo clave en el Bronce Antiguo
En el Bronce Antiguo, hacia 3600 a. C., el olivo pasó a ser un cultivo de peso económico. En los milenios IV–III a. C. el comercio de aceitunas de mesa y aceite ya era amplio, y crecía el número de prensas para atender la demanda del Egipto del Imperio Antiguo.
- h. 3 200 a. C.Aceite de oliva y vino en la Creta minoica
Hacia 3200–2700 a. C. (Minoico Antiguo I) quedaron restos de aceite de oliva y vino en la cerámica del fuerte en lo alto de Afrodites Kefali, en el este de Creta; los reveló la cromatografía de gases de los fragmentos. Los autores lo consideran la presencia documentada más antigua de ambos productos en Creta.
- h. 1 400 a. C.El comercio de aceitunas se vuelve internacional
En el siglo XIV a. C., las tablillas de Ugarit y los naufragios del Bronce Final muestran que el comercio de aceitunas ya era internacional.
- h. 1 300 a. C.El olivo en las tablillas de lineal B
En el palacio de Néstor, cerca de Jora (Mesenia), se hallaron 1200 tablillas de lineal B con datos sobre el olivo. Son de época micénica, siglos XIV–XIII a. C.
Fuente: EU: Single document, PDO «Kalamata» olive oil, OJ C 186, 26.6.2012
- h. 100 г.El aceite de la Bética y el Monte Testaccio
En los siglos I–III, Roma recibía aceite de oliva de la Bética (la actual Andalucía) en ánforas globulares Dressel 20 de un solo uso, de unos 80 cm de alto y 60 cm de diámetro; se conocen unos 100 alfares a orillas del Guadalquivir y el Genil. Con sus restos creció en Roma el Monte Testaccio, de unos 50 m de alto y 1 km de perímetro, en torno a un 85 % de Dressel 20. El análisis infrarrojo confirmó restos de aceite en ánforas del siglo III de allí.
Fuente: Pérez González J., Heredero Berzosa J., Aguilera Martín A.J. Collectanea Philologica 2022, XXV (CEIPAC, Universitat de Barcelona), Tarquini G. et al. Identification of oil residues in Roman amphorae (Monte Testaccio, Rome). Talanta 2014, 118
- h. 1750 г.El olivo llega a California
En el siglo XVIII, misioneros franciscanos españoles introdujeron el olivo en California y lo plantaron en todas las misiones costeras al sur de San Francisco. De esos huertos procede la variedad ‘Mission’.
Fuente: Lazicki P., Geisseler D. Olive Production in California (UC Davis / CDFA FREP)
- 1947 г.Ramas de olivo en la bandera de la ONU
El 20 de octubre de 1947 la Asamblea General de la ONU aprobó la bandera de la organización con la resolución 167 (II). Muestra el emblema de la ONU: un mapa del mundo en una corona de ramas de olivo cruzadas, aprobado el 7 de diciembre de 1946 por la resolución 92 (I).
- 1956 г.El primer Convenio Internacional del Aceite de Oliva
En 1956 se firmó, bajo los auspicios de las Naciones Unidas, el primer Convenio Internacional del Aceite de Oliva, para estabilizar y ampliar el comercio.
- 1959 г.Se funda el Consejo Oleícola Internacional
En 1959 se creó en Madrid el Consejo Oleícola Internacional (entonces International Olive Oil Council, hoy COI). Los primeros firmantes fueron Bélgica, Francia, Grecia, Israel, Libia, Marruecos, Portugal, España, Túnez y el Reino Unido.
Fuente: International Olive Council — Mission & Basic Text, IOC Market Newsletter No 100 (December 2015)
- 1986 г.Las aceitunas de mesa entran en el convenio internacional
El convenio internacional de 1986 incluyó por primera vez las aceitunas de mesa, además del aceite de oliva. Siguieron los de 2005 y 2015; el último está en vigor desde el 1 de enero de 2017.
- 1991 г.El Reglamento (CEE) n.º 2568/91 sobre el aceite de oliva
El 11 de julio de 1991 la Comisión adoptó el Reglamento (CEE) n.º 2568/91 sobre las características de los aceites de oliva y sus métodos de análisis. Durante más de 30 años fue la base del control de las categorías de aceite en la UE.
Fuente: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104, recitals and Art. 13–14
- 2010 г.La dieta mediterránea entra en la lista de la UNESCO
En noviembre de 2010, en Nairobi, la UNESCO inscribió la dieta mediterránea de España, Grecia, Italia y Marruecos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. La descripción habla de una alimentación basada sobre todo en aceite de oliva, cereales y frutas y verduras frescas o secas.
- 2013 г.Se amplía la inscripción de la dieta mediterránea
En 2013 la UNESCO volvió a inscribir la dieta mediterránea, ahora de siete países: Chipre, Croacia, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal y España.
Fuente: UNESCO ICH — Mediterranean diet (inscribed in 2013, 8.COM)
- 2013 г.Xylella fastidiosa en los olivares de Apulia
En octubre de 2013 se detectó cerca de Lecce (Apulia) la bacteria Xylella fastidiosa, que causa el síndrome del decaimiento rápido del olivo: su primera aparición en Europa. Hacia 2017 estaban afectadas unas 23 000 ha de olivar en Apulia.
- 2022 г.Nuevas normas de la UE para el aceite de oliva
El 29 de julio de 2022 la Comisión adoptó el Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 y el Reglamento de Ejecución 2022/2105. Publicados el 4 de noviembre de 2022, sustituyeron a los reglamentos 2568/91 y 29/2012.
Fuente: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 (OJ L 284, 4.11.2022)
- 2024 г.La campaña récord 2024/25
Según el COI, en 2024/25 se produjeron en el mundo unos 3,57 millones de t de aceite de oliva: un récord, un 5 % por encima del anterior, de 2021/22 (3,416 millones de t). Las aceitunas de mesa también marcaron récord: 3,318 millones de t frente a 3,284 millones en 2017/18.
Fuente: IOC — World Olive Day dossier (November 2025), IOC — Olive sector statistics, December 2025 and forecasts