Histoire : Olives
Les principaux événements du thème « Olives », année par année.
- v. 5 600 av. J.-C.La plus ancienne huile d’olive : Kfar Samir
Il y a environ 7 600 à 7 000 ans, des milliers de noyaux d’olive écrasés ont été laissés à Kfar Samir, un village aujourd’hui submergé au large du Carmel : c’est la plus ancienne preuve connue de production d’huile d’olive. Des lipides végétaux dans des récipients de la même époque à Ein Zippori, en Galilée, le confirment. Les fruits étaient sans doute encore cueillis sur des arbres sauvages.
- v. 5 000 av. J.-C.Débuts de la culture de l’olivier au sud du Levant
D’après les pollens, l’olivier était clairement cultivé au sud du Levant il y a environ 7 000 ans. Il y a quelque 6 400 ans, on le cultivait à Teleilat Ghassul.
- v. 4 700 av. J.-C.Premiers indices d’olives conservées
Il y a environ 6 700 à 6 500 ans, à Hishuley Carmel, de nombreux noyaux d’olive sont restés dans des structures de pierre elliptiques. Les auteurs de la synthèse y voient le premier signe de salaison ou de conservation des fruits, autrement dit les premières olives de table.
- v. 3 600 av. J.-C.L’olivier devient une culture clé du Bronze ancien
Au Bronze ancien, vers 3600 av. J.-C., l’olivier devient une culture économiquement importante. Aux IVe–IIIe millénaires av. J.-C., le commerce des olives de table et de l’huile est déjà étendu, et les pressoirs se multiplient pour répondre à la demande de l’Égypte de l’Ancien Empire.
- v. 3 200 av. J.-C.Huile d’olive et vin dans la Crète minoenne
Vers 3200–2700 av. J.-C. (Minoen ancien I), des traces d’huile d’olive et de vin sont restées dans des tessons du fort perché d’Aphrodite’s Kephali, dans l’est de la Crète ; la chromatographie en phase gazeuse les a révélées. Les auteurs y voient la plus ancienne présence attestée des deux produits en Crète.
- v. 1 400 av. J.-C.Le commerce des olives devient international
Au XIVe siècle av. J.-C., les tablettes d’Ougarit et les épaves de l’âge du Bronze récent montrent que le commerce des olives était déjà international.
- v. 1 300 av. J.-C.L’olivier sur les tablettes en linéaire B
Au palais de Nestor, près de Chora en Messénie, on a trouvé 1 200 tablettes en linéaire B contenant des données sur l’olivier. Elles datent de l’époque mycénienne, aux XIVe–XIIIe siècles av. J.-C.
Source: EU: Single document, PDO «Kalamata» olive oil, OJ C 186, 26.6.2012
- v. 100 г.L’huile de Bétique et le Monte Testaccio
Aux Ier–IIIe siècles, Rome recevait l’huile d’olive de Bétique (l’actuelle Andalousie) dans des amphores globulaires Dressel 20 à usage unique, d’environ 80 cm de haut et 60 cm de diamètre ; on connaît une centaine d’ateliers le long du Guadalquivir et du Genil. Leurs débris ont formé à Rome le Monte Testaccio, une colline d’environ 50 m de haut et 1 km de tour, à 85 % environ de Dressel 20. La spectroscopie infrarouge a confirmé des résidus d’huile dans des amphores du IIIe siècle qui en proviennent.
Source: Pérez González J., Heredero Berzosa J., Aguilera Martín A.J. Collectanea Philologica 2022, XXV (CEIPAC, Universitat de Barcelona), Tarquini G. et al. Identification of oil residues in Roman amphorae (Monte Testaccio, Rome). Talanta 2014, 118
- v. 1750 г.L’olivier arrive en Californie
Au XVIIIe siècle, des missionnaires franciscains espagnols introduisent l’olivier en Californie et le plantent dans toutes les missions côtières au sud de San Francisco. La variété « Mission » descend de ces vergers.
Source: Lazicki P., Geisseler D. Olive Production in California (UC Davis / CDFA FREP)
- 1947 г.Des rameaux d’olivier sur le drapeau de l’ONU
Le 20 octobre 1947, l’Assemblée générale des Nations unies adopte le drapeau de l’organisation par la résolution 167 (II). Il arbore l’emblème de l’ONU : une carte du monde dans une couronne de rameaux d’olivier croisés, adopté le 7 décembre 1946 par la résolution 92 (I).
- 1956 г.Le premier accord international sur l’huile d’olive
En 1956, le premier Accord international sur l’huile d’olive est conclu sous l’égide des Nations unies, pour stabiliser et développer le commerce.
- 1959 г.Création du Conseil oléicole international
En 1959 est créé à Madrid le Conseil oléicole international (alors International Olive Oil Council, aujourd’hui COI). Les premiers signataires sont la Belgique, la France, la Grèce, Israël, la Libye, le Maroc, le Portugal, l’Espagne, la Tunisie et le Royaume-Uni.
Source: International Olive Council — Mission & Basic Text, IOC Market Newsletter No 100 (December 2015)
- 1986 г.Les olives de table entrent dans l’accord international
L’accord international de 1986 inclut pour la première fois les olives de table, en plus de l’huile d’olive. Suivent les accords de 2005 et de 2015 ; ce dernier est en vigueur depuis le 1er janvier 2017.
- 1991 г.Le règlement CEE n° 2568/91 sur l’huile d’olive
Le 11 juillet 1991, la Commission adopte le règlement (CEE) n° 2568/91 sur les caractéristiques des huiles d’olive et les méthodes d’analyse. Pendant plus de 30 ans, il fonde le contrôle des catégories d’huile d’olive dans l’UE.
Source: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104, recitals and Art. 13–14
- 2010 г.La diète méditerranéenne sur la liste de l’UNESCO
En novembre 2010, à Nairobi, l’UNESCO inscrit la diète méditerranéenne de l’Espagne, de la Grèce, de l’Italie et du Maroc sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel. La description évoque une alimentation fondée surtout sur l’huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou secs.
- 2013 г.L’inscription de la diète méditerranéenne est élargie
En 2013, l’UNESCO inscrit de nouveau la diète méditerranéenne, désormais pour sept pays : Chypre, la Croatie, la Grèce, l’Italie, le Maroc, le Portugal et l’Espagne.
Source: UNESCO ICH — Mediterranean diet (inscribed in 2013, 8.COM)
- 2013 г.Xylella fastidiosa dans les oliveraies des Pouilles
En octobre 2013, la bactérie Xylella fastidiosa, responsable du syndrome du déclin rapide de l’olivier, est détectée près de Lecce, dans les Pouilles : c’est sa première apparition en Europe. En 2017, environ 23 000 ha d’oliviers des Pouilles sont touchés.
- 2022 г.Nouvelles règles de l’UE pour l’huile d’olive
Le 29 juillet 2022, la Commission adopte le règlement délégué (UE) 2022/2104 et le règlement d’exécution 2022/2105. Publiés le 4 novembre 2022, ils remplacent les règlements 2568/91 et 29/2012.
Source: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 (OJ L 284, 4.11.2022)
- 2024 г.La campagne record 2024/25
Selon le COI, le monde a produit environ 3,57 millions de tonnes d’huile d’olive en 2024/25 : un record, 5 % au-dessus du précédent, celui de 2021/22 (3,416 millions de t). Les olives de table battent aussi leur record : 3,318 millions de t contre 3,284 millions en 2017/18.
Source: IOC — World Olive Day dossier (November 2025), IOC — Olive sector statistics, December 2025 and forecasts