🧑🤝🧑 Japoneses
Entre los siglos VII y X, en la corte imperial se elaboraba el producto lácteo «so» y, a partir de él, el «daigo».
Japoneses — la población principal de Japón, país insular de Asia Oriental. Durante mucho tiempo, la leche no fue un alimento cotidiano en la cocina japonesa: la dieta se basaba en el arroz, el pescado, los productos de soja y las verduras. Aun así, la historia del país tiene un episodio «lácteo» notable.
Del siglo VII al X, en la corte imperial se elaboraba el so, un producto de leche cocida a fuego lento durante mucho tiempo; un diccionario de la época Heian lo describe como una masa de capas de piel de leche. Según el código Engishiki (siglo X), el so se suministraba a la corte; lo comía la nobleza y se usaba como medicina y como ofrenda a los dioses. Según las fuentes, de so se obtenía un producto aún más valioso, el daigo, pero los historiadores discrepan sobre qué era exactamente. Tras la época Heian, esta tradición cortesana desapareció.
El consumo generalizado de leche en Japón empezó solo en la época moderna, desde finales del siglo XIX, y tras la Segunda Guerra Mundial la leche pasó a formar parte de los almuerzos escolares. En la década de 1980, una granja de la prefectura de Nara revivió el so como manjar tradicional.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Japoneses ← entre ← 🏯 So (Japón) → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Asia Oriental
- Productos tradicionales
- 🏯 So (Japón)
Preguntas frecuentes
¿Qué era el so en el Japón antiguo?
Un producto lácteo de los siglos VII al X elaborado con leche cocida durante mucho tiempo o con capas de piel de leche; se suministraba a la corte y se usaba como medicina y ofrenda.
¿Bebían leche los japoneses en la antigüedad?
Solo un pequeño círculo de nobles en los siglos VII al X; la leche se convirtió en alimento de consumo masivo solo desde finales del siglo XIX.
¿Qué es el daigo?
Un producto que se obtenía a partir del so; su composición exacta se desconoce: se cree que era un queso o algo parecido a la mantequilla clarificada.