🧑🤝🧑 Cantoneses
Habitantes de Cantón (Guangdong): cuna del postre «leche de doble piel» de leche de búfala.
Los cantoneses son el pueblo de la provincia de Guangdong, en el sur de China. La leche no fue históricamente un alimento básico de su cocina, pero algunas zonas del delta del río de las Perlas desarrollaron una tradición láctea propia basada en el búfalo.
Su símbolo más conocido es la leche de doble piel del distrito de Shunde. La leche de búfala se hierve y se enfría para que se forme una piel en la superficie; después se mezcla con clara de huevo y azúcar y se cuece al vapor, lo que crea una segunda piel. El resultado es un pudin de leche delicado que se come caliente o frío, a veces con judías rojas o fruta. La leche de búfala se valora por su alto contenido en grasa, aunque los búfalos de pantano locales dan muy poca. Las leyendas sobre el origen del postre lo sitúan a finales de la dinastía Qing.
Las técnicas para elaborar la leche de doble piel figuran en las listas del patrimonio cultural inmaterial de Shunde y, según la información disponible, desde 2018 de la provincia de Guangdong. Hoy el postre se sirve en las pastelerías de Hong Kong, Macao y otras zonas fuera de China.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Cantoneses ← entre ← 🍮 Leche de doble piel → hecho de → 🥛 Leche de búfala → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Asia Oriental
- Productos tradicionales
- 🍮 Leche de doble piel
Preguntas frecuentes
¿Qué es la leche de doble piel?
Un pudin de leche cantonés de Shunde, elaborado con leche de búfala, clara de huevo y azúcar; se forma una piel en la leche enfriada y una segunda en el pudin terminado.
¿Por qué se usa leche de búfala para la leche de doble piel?
Es más rica que la leche de vaca, así que el pudin queda suave y denso.
¿De dónde viene la leche de doble piel?
Del distrito de Shunde, en la provincia de Guangdong, en el sur de China.