🧑🤝🧑 Giapponesi
Tra il VII e il X secolo alla corte imperiale si produceva un latticino, il «so», e da esso il «daigo».
Giapponesi — la popolazione principale del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale. Per molto tempo il latte non è stato un alimento quotidiano nella cucina giapponese: la dieta si basava su riso, pesce, prodotti di soia e verdure. Tuttavia la storia del paese ha un episodio «lattiero» notevole.
Tra il VII e il X secolo, presso la corte imperiale si preparava lo so — un prodotto di latte fatto cuocere a lungo sul fuoco; un dizionario del periodo Heian lo descrive come una massa di strati di pellicola del latte. Secondo il codice Engishiki (X secolo), lo so veniva fornito alla corte; lo mangiavano i nobili e lo si usava come medicina e come offerta agli dèi. Secondo le fonti, dallo so si ricavava un prodotto ancora più prezioso, il daigo, ma gli storici discutono su che cosa fosse esattamente. Dopo il periodo Heian questa tradizione di corte scomparve.
Il consumo diffuso di latte in Giappone iniziò solo in epoca moderna, dalla fine dell’Ottocento, e dopo la Seconda guerra mondiale il latte entrò nei pasti scolastici. Negli anni Ottanta un’azienda della prefettura di Nara ha rilanciato lo so come specialità tradizionale.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Giapponesi ← presso ← 🏯 So → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Asia orientale
- Prodotti tradizionali
- 🏯 So
Domande frequenti
Che cos’era lo so nel Giappone antico?
Un prodotto lattiero del VII–X secolo ottenuto da latte lungamente bollito o da strati di pellicola del latte; veniva fornito alla corte e usato come medicina e come offerta.
I giapponesi bevevano latte in passato?
Solo una ristretta cerchia di nobili nei secoli VII–X; il latte è diventato un alimento di massa solo dalla fine dell’Ottocento.
Che cos’è il daigo?
Un prodotto ottenuto dallo so; la sua composizione esatta è sconosciuta — si ritiene che fosse un formaggio oppure qualcosa di simile al burro chiarificato.